（續昨）人人都吃過菠菜，我還講甚麼「吃菠菜的一些細節」？這是因為菠菜中含有比較高的草酸。首先從清洗農藥開始講。

　　菠菜的根部自然帶有比較高的農藥殘留，但其根部也是營養價值最高的部位，最好保留。除農藥的方法︰菠菜洗淨，用淡鹽水泡十分鐘，清洗掉殘留的農藥。

　　菠菜中含有比較高的草酸，草酸味道有一些澀，進入身體後也不利鈣與鐵元素的吸收，應對方法︰水燒開，將菠菜放入燙20至30秒，撈出，這樣就排除了大部分的草酸，口感也會好一點。再放清水燒開煮滾，放入焯過的菠菜，眼見菜梗、菜葉與根部都煮軟了，便是煮熟了。調味可以考慮用薑汁、白醋、鹽拌一拌，或者只放一些橄欖油和鹽。傳統用菠菜煲豬肝湯，有補充鐵質及鈣質作用，建議也先去農藥、去草酸、再煲湯，以免一碗湯都是草酸，對吸收營養並非最理想。傳統的菠菜煮豆腐也如是，應該先去除農藥和草酸。菠菜也含豐富的鎂。菠菜中的營養熟食比生吃容易被身體吸收。菠菜豬肝湯︰菠菜6兩、豬肝2兩，滾水煮豬肝後，再加已經去掉農藥和草酸的新鮮菠菜，煮滾。

　　黑朱古力也是飽受推崇的抗氧化食物，這裏說的黑朱古力是含90%可可原料（Cacao）的苦朱古力，所以，真正對身體有好處的其實是可可（Cacao）！可可粉在超市有賣，但可可粉也分成原生態生磨可可粉（Cacao）和加工可可粉（Cocoa）的分別。BBC製作的「超級食物」節目中，推薦的是原生態生磨可可粉（Cacao）。想不到這個超級食物也曾經在埃及古文明歷史中有過光輝的一頁！在古埃及，可可（Cacao）是神，祭師為人們驅除身上「黑暗的力量」，祈求的就是「可可神」。（未完）

轉載自: 晴報

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