人情冷暖 實堪回味

　　香港50年代，人浮於事，適者生存，當日從鄉間到港，但求一宿兩餐，甚麼也得做，不能計較。

 

 

　　上天待阿一不薄，鄉下仔出城，得以踏入飲食門檻當「後生」，得多謝同鄉推薦；阿一愛吃，近水樓台，心滿意足，當時勢估不到，一做一吃幾十年，至今無悔；期間見聞，人情冷暖，實堪回味。

 

　　有次，酒樓僱了上海戲班演申曲戲，時由文武生趙春芳掛頭牌，趙本姓蕭，師承趙三寶，取藝名姓趙，當年他做滬劇出名靚聲，真箇繞樑三日，聽出味道，其曲目《賣紅菱》廣傳至今。

 

　　一日，阿一午後落場執筆練字，趙春芳經過見到問何以年紀輕輕有此雅興，來不及回應，趙已讚能練字屬難得云云。翌日，趙特意送上「派克筆」以示鼓勵。眼下厚禮，豈敢收下，慌忙推卻，趙再三勉勵，示意收下，阿一才放心接過，承諾發憤圖強，將字練好。

 

餐飲舞台 但求無愧於心

 

　　過了一星期，「派克」失蹤了，遍尋不獲，無奈硬著頭皮，面見趙，如實相告，當其時之忐忑，至今還歷歷在目，人家一番好意，不珍而重之，總得有個交代。趙知道事情後不但沒有怪責，還加以安慰。

 

　　又過了幾天，趙再送來「派克」，並再三叮囑努力寫字，阿一謝過，珍而重之，今日的一手見得人的字，敢必是趙春芳的影響，惜趙已歿，2005年在上海靜安中心醫院與世長辭，如今想來，內心悸動。

 

　　人生就像一場場戲演下去，阿一演的是餐飲舞台，這麼多年，心情還是起伏跌宕；演過的戲，又豈能盡如人意，但求無愧於心便是。

 

阿一秘笈：瑤柱炒麵

 

 

　　大原則：炒麵至重炒得麵乾身，勿濫用油，用銀絲幼麵炒才最好吃，幼麵易炒，不吸油，易乾身，用瓦煲炒，溫度持續高，麵更爽口。

 

　　做法：將適量油塗在瓦煲，放下幼麵，向一個方向兜一兜，炒兩炒，然後加入早浸腍的瑤柱，焗在麵內，用文火冚蓋焗一會，再打開瓦煲蓋，瑤柱香味撲鼻，麵底部可煎或脆，再加蔥絲，後加少許火腿汁；再向一個方向炒，但勿大動作，以保麵完整。炒麵忌打芡汁，吃炒麵是吃爽口乾身，打芡將炒麵概念摧毀，不芡不行則可另上。

 

轉載自晴報

 

 

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