南非首席名廚Margot Janse領航的味蕾之旅

　　屬於地球另一邊的南非，給人最深刻的印象大概是鮑魚、鑽石、曼達拉、種族隔離等，對於風土民情、飲食文化卻了解不多。此次南非之行給我最大的驚喜，必是南非豐富的食材選擇，與成熟複雜的美食發展。

 

 

 

　　八年前，移居南非十六年，原藉荷蘭的名廚 Margot Janse主理的 Le Quartier Français Tasting Room 入選 San Pellegrino 全球最佳五十餐廳，更連續保持成績至2011年。2012年剛剛跌出五十至五十七位，雖然成績不及以往，但仍是南非排名最高的餐廳。

 

 

 

　　Le Quartier Français位於南非著名的釀酒區 Franschhoek，距離開普敦大約四十分鐘車程。綠意盎然，山巒起伏，小路蜿蜒的Franschhoek很漂亮，巿中心一系列的白色樓房，更有「小法國」稱號。座落當中的 Le Quartier Français，內裏有數間獨立的別墅，小花園、室外泳池等，是一間溫馨雅緻的白色小型酒店。當中的兩間The Common Room及 Tasting Room 餐廳皆由 Margot Janse 主理。

 

 

　　Tasting Room 的裝潢隨意中見個性。紅色波浪型，有點像岩石質感的牆身很獨特，而不規則分佈餐廳內的紅色餐椅，奪目得來亦互相呼應。親切而友善卻專業的服務態度，讓客人輕鬆愉快而充滿期待地，踏上由 Margot Jense所領航的味蕾之旅。

 

Amuse Bouche

 

　　一開始的Amuse Bouche已令人嘩聲不絕；精緻的鵝肝餅乾、米餅、質輕如無物的橄欖、腰果海綿及以墨魚汁加乳酪製成的「石頭」，俱是驚喜萬分的創意美食。

 

 

　　頭盤的紅菜頭海綿球內有本地香草與靑瓜冰墊底，很清新亦很開胃。不過我更喜歡第二道像畫板，用上翠嫰而富草鮮味的野菜，配以醃製檸檬汁的沙律；以及第三道像池塘的小龍蝦配鵝莓清湯，就像由畫板延伸至一幅圖畫；好感十足，漂亮得來亦很美味。

 

 

 

 

　　主菜方面，嫰滑軟濡的羚羊肉有著濃郁的羊羶味且偏鹹，並不是我的那杯茶。反而之後的芝士拼盤配硬果仁碎，與馬達加斯加立體而別緻的巧克力甜品，就極對胃口；色、香、味的最高境界演繹，讓我渡過了非常難忘的一晩。

 

　　Margot Janse認為南非有著很豐富多彩的歷史，希望能透過她的菜式訴說不一樣的故事，並將南非這個在她眼中受世人忽略的國家介紹給大家。她的理念與堅持不懈，讓她的菜式充滿情感，亦特別容易感動每一位因慕名而來到 Le Quartier Francais Tasting Room 的顧客，帶著一份真摯的回憶離開。

 

Le quartier francais：

Franschhoek, Cape winelands, South Africa

Tel: +27(0) 21 876 8452

 

 

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