港島上環與西環之間，曾是駁船碼頭，碼頭後面的巷子裏，開著不少為潮汕苦力服務的小餐館。時過境遷，碼頭不見了，潮州人聚集地形成「潮州巷」，巷內最出名的兩家潮州餐廳，一叫尚興，一叫兩興，由孫氏兩兄弟分掌。再往後，兩興因故執笠，尚興就愈開愈旺，同一條街上連買下三間舖頭，一字排開。在尚興，時常可見到潮州系富商巨賈、娛樂明星。

　　那天晚上已過八點半，用餐仍需排隊。這裏的貴價名菜一是紅燒大鮑翅，一是潮州凍蟹。我對魚翅沒有感覺，吃凍蟹則興趣頗高。等位期間，廚房窗口旁掛著的凍蟹一隻隻消失了。當僅剩下最後一隻時，經濟學家的矜持不見了，我沖上前去: 「桌位號還沒有，這只蟹姓陶了，斬開！」此間的凍蟹都由掌門人親手從市場挑選，每只三斤左右，蟹肉甘甜、蟹黃充足，入口時的口感與其他餐廳的不同。

 

潮州凍蟹$650

 

　　千呼萬喚始到來的桌位，背對樓梯，側臨廚房門，耳聽踩在廚房濕地上的雨靴聲。面稍露豫色，侍者開腔：「就是這樣的位，周星馳來也得坐在這裏」。既然周爺都屈就，咱就不好破了人家的規矩。

 

尚興潮州飯店，環境一般,星馳來也得坐在這裏。

　　除了凍蟹，那窩胡椒豬肚湯甚有水準，瓜味、肉味、胡椒味，賓主分明。

 

胡椒豬肚湯$55

 

　　煎蠔餅，香脆挺拔；節瓜烙，黃綠分明。餐廳的鹵汁據說有50多年歷史，不過鹵水鵝片沒有想像得那麼好吃，倒是襯碗的鹵鵝蛋味道較濃。

 

煎蠔餅$55

　　這裏的服務常為食客詬病。我來回於三家餐廳之間找位，居然沒有一位領位上前打招呼。入座後與事頭婆（老闆娘）攀談，服務稍有改善。接著事頭婆親自端上一盤清蒸黃花魚，花了10分鐘時間隆重介紹黃魚的前世今生與炮製的巧奪天工。我懷著崇敬的心情攝影完畢，焚香淨手，方要動箸，忽聽少東家一聲吼，「魚是78號台的，不是75號的」。未等我緩過神來，那條傳奇的魚已經遠去了。

 

清蒸黃花魚

尚興潮州飯店

推薦：潮州凍蟹（$650）、胡椒豬肚湯（$55）、煎蠔餅（$55）
人均消費：300港元（如吃凍蟹）或120港元（如不吃凍蟹）
環境：差
地址：香港上環皇后大道西29號
電話：2534-7794
時間：11：30am-2：30pm；5：30pm-1：30pm

 

 

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