2012-01-03

從品茶看品酒

　　我們中國人對品茶的要求和講究與品酒有類似之處，最早向筆者提出這觀點的，是中國怡園酒莊的少莊主陳芳，外國人到訪中國，一定會留意到茶在中國人飲食習慣之中扮演的重要角色。那些從事酒業工作的人，更希望能夠在中國茶道之中，發掘出與葡萄酒的相同點，並利用它們在市場上做推廣。

　　論歷史，茶經已有幾千年的歷史，葡萄酒的發展同樣有幾千年。葡萄酒講究起來，總要談一下風土terroir，葡萄園的土壤，氣候，葉篷間的溫度與葡萄樹的管理有很大的關係，最後還有負責管理的人，不論是園地的管理還是釀酒師，他們的決定都會影響將來釀出來的酒的質素。

　　茶不也是一樣嗎?茶的風格和種類是受到它們的產區和生長過程的影響。我們的茶種有分為綠茶，紅茶，白茶，黃茶，黑茶和藍茶。天氣，種茶區的高度，土壤都會改變茶的風格。這一點確實與葡萄酒的風土有相似之處。

　　在製茶方面，優質茶葉是要經由人手挑選，挑出已爛掉的葉子，有些經已氧化是不合格的。茶葉也要發酵，有些茶葉要用火來焙乾來增加陳年的力度，改善茶香。釀酒也一定要經過發酵，若果是用橡木桶來陳年，木桶的風格會帶到酒裏去，因此在製造過程方面，雖然不一樣，但也有異曲同工之妙。

普洱

　　經過陳年的茶與某一些優質葡萄酒一樣是珍貴的，普洱是最好的例子。在品嚐陳年的茶香時，也同樣與優質陳年的酒一樣，有複雜的層次，多樣的變化。在儲存方面，茶與葡萄酒都不能被陽光照射，茶葉被曬過之後會變苦，葡萄酒被曬過之後會加速氧化，顏色，香氣和味道都會改變。茶葉和酒一樣要避免高溫，紅酒也要求在較低溫之下來陳年，稍為潮濕也很適合。兩者在存放的地方都不能有異味，否則會影響味道。

　　在品茶時，我們會講求茶香，色澤，味道方面還有丹寧，又講求平衡，也要茶香的餘韻留長。這跟品酒也十分之相似。在準備品茶的工夫上，與侍酒一樣不可馬虎，要講究水溫，茶葉可泡茶多少次等。在健康方面，品茶有豐富的抗氧化劑，同樣有助降低患上心臟病。