2012-03-23

麥皮：豈只用來降膽固醇

　　平日，工作忙碌，下班已是九時多，少不免出外用膳。所以，我習慣在周六，在家弄些小菜，宴請朋友在家進餐，談天說地，團聚一番，生活中的壓力，才能釋放。

　　那個周六，我準備數個簡單小菜，蒸肉餅、蝦仁炒蛋、粉絲豆腐雜菜煲及蒜片牛柳粒。另外，我還打算在飯後跟朋友們一起做低脂曲奇。

　　朋友雲妮、邦尼及祖兒準時六時來到我家。甫進門，她們即看見廚房的準備桌上，放了一大包的麥皮。

　　雲妮總愛挖苦我：「我們不需降膽固醇吧！」

　　我瞪著她：「麥皮又豈只是得一個用途呢！」

　　她再說：「在我眼內，麥皮只是用來降膽固醇的，大抵，它只是我大吃大喝後的解藥。」

　　我還是要糾正她的誤解：「沒錯！麥皮含有豐富的水溶性纖維，可以吸附含有膽固醇成份的膽汁酸，從而減少膽固醇的重吸收，令血液的膽固醇減少，所以，美國心臟協會也建議，每天應進食3克的水溶性纖維，而這個纖維量便可以在1杯麥皮中找到，所以，進食麥皮的確是降膽固醇良方，可是，你經常以為你大吃大喝後可以用麥皮去化解就大錯特錯，因為，若要得到麥皮給心臓的好處，必須配合低脂低膽固醇的飲食習慣呢！」

　　她想了一會：「你這番說話，好像在那裏聽過呢！」

　　我一邊打開我手上的燕麥一邊說：「不就是我告訴你呢！老是左耳入右耳出！」

　　雲妮問：「你說今晚不是吃麥皮，但你拿著麥皮龫甚麼？」

　　我在雪櫃取出瘦肉，還有預先浸好的冬菇，說：「麥皮是用來做肉餅的。」

　　「別走火入魔吧！甚麼也加麥皮！」雲妮不明白。

　　我解說：「你想多了！麥皮的功能，又豈只是用來降膽固醇呢！用瘦肉做肉餅，難免會有硬身的感覺，但是若將麥皮加入，水溶性纖維鎖水特性便大派用場，這樣，就算是瘦肉也會變得腍身，其實用燕麥糠的效果更佳，但剛才那超市缺貨呢！」