2012-11-27

Don Alfonso 1890 澳門意大利菜更勝香港

　　說起澳門，您可能會聯想到賽車、賭場或專賣手信的官也街，卻未必留意到不少國際知名的餐廳已悄然落戶至此，這些餐廳在香港沒有分店，如欲一試，便得到乘船到澳門一趟。

　　筆者是次到訪位於新葡京酒店內的意大利餐廳，著實有點無心插柳，但結果卻又喜出望外。新葡京的Robuchon，是近年澳門最著名食肆之一，不少港人也慕名而至，訂座不易，筆者臨時訂定澳門行程，只好緣慳一面。得知新葡京內另有一家總店在意大利獲得三星米芝蓮榮譽的意大利餐廳Don Alfonso1890尚有座位，也就退而求其次。

　　在周六晚上約七時半到達，我竟是當時餐廳唯一的客人，心裏既驚又喜。驚，是心想一間好吃的餐廳，該不會一個客人也沒有吧 ; 喜，卻是如果這間餐廳的食物好吃，我便可獨享餐廳寧靜而寬敞的環境，細嚐廚師的手藝。

環境優雅裝潢精緻

紅色的吊燈

　　香港的意大利餐廳雖愈開愈多，著名的也有不少，但香港的意大利餐廳，座位之間距離一般較近，環境也較嘈吵，廚師對食物賣相的要求也一般不及法國菜，故就算食物烹調得不錯，筆者還是會打了一些折扣。這晚，筆者意外地獨佔了餐廳。餐廳的裝潢十分精緻，全廳配以紅色吊燈，每張枱的後面有一幅手繪的壁畫，吊燈與壁畫的顏色有著很好的對比，它選用鑲了金色邊的餐具，食客有如在宮殿內用晚膳。

時令白松露炒蛋

　　筆者花了數分鐘細意欣賞餐廳的佈置，接著請經理過來為我們介紹餐廳的著名菜式及時令食材。經理是來自意大利的，操著濃濃的意大利口音，他說十一月是白松露的季節，建議筆者點了白松露炒蛋這道簡單的菜式，他說廚師認為以幾片的白松露炒蛋，蛋不會蓋過白松露的香味，卻可同時帶出白松露的香氣，是很好的配搭。為了配襯來自意大利的白松露，經理亦建議筆者可選一瓶來自南意大利的紅酒。

藏酒超過四千支

厚厚的Wine list

　　既然遠道而來，筆者便叫經理拿來酒單一看，讓筆者自行選擇。經理對於筆耆欲「自行選擇」，面有難色，及至他拿來了酒單，我頓然明白。這裏的酒單厚得筆者難以用單手拿起，後來在網上發現，原來這裏的藏酒有超過四千支，酒單內也有每支酒的評分。

2005-Barbaresco

　　結果，我還是讓經理作介紹，他對酒單內的酒之特質瞭如指掌，也沒有刻意介紹一些價格高昂的紅酒，反而是先問我們其他主菜的選擇，再介紹一些他認為與食物味道較合襯，價格也較相宜的選擇，筆者最後選了2005年的Barbaresco。

Amuse Bouche顯現廚師功架

既軟且熱燙燙的麵包

Amuse Bouche

　　吃過軟綿綿的麵包，廚師先來了一道Amuse Bouche，是以八爪魚配以一些魚子，再拌以味道清淡的汁料。筆者對它烹調八爪魚的方法十分欣賞，是筆者在Bella Vita之外，第二間餐廳吃到如此有口感且層次分明的八爪魚，配以魚子一起吃，略帶咸鮮，八爪魚的味道與眾不同。

白松露定必一試

白松露炒蛋

　　吃完這道出前菜，白松露炒蛋便上桌了。這個炒蛋並與平時在早餐時吃的炒蛋有些分別，蛋煮得很滑，與其說是炒蛋，不如說是蛋醬，白松露的木香味很濃，少少一片已散發著濃濃的木香味，實在怪不得它較黑松露更昂貴。我把白松露連炒蛋一起往嘴裏送，含在嘴裏品嚐，根本不想嚥下。一邊吃著白松露炒蛋，再喝一點紅酒，味道立即起了變化，感覺白松露的味道更香。

時令野菌配水牛芝士

時令野菌配水牛芝士

　　除了白松露炒蛋，經理也介紹了不在菜單上的時令食材野菌，野菌煎香後配以薄片的水牛芝士，野菌既厚且爽口，水牛芝士也十分香，兩種意大利傳統食材各具特性，互不排斥之餘，更是不俗的配搭。

龍蝦意粉醬汁一絕

扁意粉配龍蝦及微辣意大利蕃茄

　　吃過兩道由時令食材創作的前菜過後，迎來了其中一道主菜扁意粉配龍蝦及微辣意大利蕃茄。筆者叫廚師把原來的份量分成兩份，好讓筆者可多嘗一點菜式。此外，服務員詢問筆者喜歡意粉弄得較腍身還是較有口感，我選擇了後者，廚師也把它煮得恰如其分。要說這道菜最令我欣賞的地方，是它的醬汁。

　　大多數餐廳烹調龍蝦意粉，會把龍蝦頭的膏，加入醬汁內，令汁料充滿龍蝦味。可是，龍蝦蝦頭的膏味道甚濃，如果調製醬汁料時比例做得不好，會把醬汁弄得偏咸。這位廚師沒有犯上這個錯誤之餘，微辣的蕃茄汁與鮮甜的龍蝦汁，各自為扁意粉及龍蝦肉作了很好的點綴。這道菜另一亮點，是龍蝦肉煮得剛好，完全不韌。

魴魚盡吸黑松露香氣

香煎野生魴魚配椰菜花與黑松露

　　意大利人擅長煮海鮮，筆者因此選海鮮作為主菜，所選的是香煎野生魴魚配椰菜花與黑松露。廚師把椰菜花切得像一座座的小山，不看餐牌幾乎辨別不到是甚麼食材，雖是伴菜也製作得一絲不苟。野生魴魚較厚身，由於屬野生魚，肉質較彈牙，煮的時候一旦過火，便會好像放過湯的魚肉一樣，對廚師的技術又是一大挑戰。想不到廚師仍能把魚煮得滑而彈牙，魴魚的魚味較清淡，配以黑松露一起吃，黑松露的香氣可完全融入了魴魚當中。

鬆化玉桂批