【迎新年】預早浸海味隨時煮得！團年賀年煮意：冬菇燜花膠

 

 

做法：

 

　　1. 已浸冬菇搾乾水份；浸冬菇的水可留作燜冬菇時加進去。

 

　　2. 已發的花膠清洗乾淨，切件。

 

 

　　3. 小棠菜切開一半，沖洗乾淨，放入滾水內，加入油、鹽、糖各1/4茶匙灼熟，盛起瀝水，排放在碟內。

 

　　4. 燒熱鑊落少許油，加入蒜片、薑片及葱段爆香，加入冬菇爆炒一會；再加入調味料煮滾，改中慢火燜冬菇至腍身，約30至45分鐘。（期間留意水份蒸發，要自行加入適量熱水）

 

 

　　5. 待冬菇燜腍，加入花膠拌勻再燜15至20分鐘，如汁液蒸發，可以加入適量水份及調味，最後加入適量生粉水埋芡，即可上碟。

 

 

小貼士：

 

　　1. 燜花膠最好用厚身花膠公，燜煮時不容易縮小和燜融。

　　2. 由於冬菇太厚身，務必要先燜腍冬菇才可以加入花膠去燜，否則花膠會燜融。

 

 

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