【家常小菜】梅菜蒸肉餅

 

 

　　曾經有人問我如何做，蒸出來的肉餅鬆軟好味又多肉汁？

 

　　相信大家知道，首要條件要自己剁豬肉及將豬肉來回撻至起膠，蒸出來才好吃及彈牙。我都用相同方法教工人姐姐這樣做，當然我會建議她攪拌時多加幾湯匙清水，豬肉吸收水分，蒸出來更好吃，但不明白為何她蒸出來的水準時好時壞，真是奈她不何……. 

 

　　後來我進修時，雖然課程沒有教授蒸肉餅，我都請師父用口述的方法教授，回家再試了兩次；最後終於知道，要令到肉餅鬆軟，原來講求豬肉質地與醃料的天然化學作用，加入少許鹽攪拌豬肉，就能釋出豬肉內的蛋白質，令豬肉產生黏性；然後再適當地加入清水及生粉調味，肉質鬆軟又彈牙。有了一定的份量去教導工人姐姐後，現在每次蒸出來的肉餅都非常味美！

 

　　大家不妨試下這方法！

 

烹煮時間： 25分鐘

份量：  2-3人

 

 

材料

　　免治豬肉      300克  (半肥瘦豬肉)

　　梅菜           80 克

　　蔥粒          1湯匙

 

調味料 A）:

　　幼鹽    1/2 茶匙

　　生粉    2茶匙

　　清水    4湯匙 (後分開4次加入)

 

調味料 B）:

　　生抽    1茶匙

　　雞粉    1/2 茶匙

　　砂糖    1/2 茶匙

　　胡椒粉  少許

　　麻油    1茶匙

 

做法：

 

　　1. 梅菜用清水浸30分鐘去除鹹味，及沖水去除沙粒，切粒備用。

 

 

　　2. 先將調味料A的鹽及生粉加入免治豬肉內，大力順同一方向攪至有黏性，然後將清水分4次加入攪至起膠，豬肉起膠後才加入調味料B及梅菜拌勻，醃 15分鐘。

 

 

　　3. 在蒸碟底掃上少許油，加入豬肉並抹平；將肉餅放入蒸鑊內，隔水大火蒸10-12分鐘，熟透後灑上蔥粒，即成。

 

 

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