【懷舊小食】白糖糕

 

　　提起懷舊小食，我印象最深刻的便是兒童時期住公屋的日子。

 

　　每天到了黃昏6點左右，總是開心地等著走廊小販的叫賣聲：西米糕、白糖糕……我們較喜歡買白糖糕吃，因為貪其味道特別，清爽微甜及略帶微酸的味道。可惜，這些懷舊小食在現今的店鋪較難找到。

 

　　有些人說真正的白糖糕，其實不應該有酸味，有酸味大多數是發酵過度產生的。十年前試做過白糖糕，大部分都要將糕發酵8-10小時，還要看天氣，否則，發得不夠「鬆」或發過度會變酸。時至今天，大部分食譜都改良成為快速方法，發酵時間縮短在2-4小時內完成，確保糕點不會有酸味。

 

　　白糖糕內部的結構，大部分人應該認為有柱狀才算成功。我試做了一次不落油，做出來的糕不但無柱狀，而且入口鬆散及乾身。因此，千萬不要以為減去油分會健康，不然做不到大家要求的效果就不好了 ! 

 

　　大家不妨一齊緬懷過去，試做一次吧 ! 

 

白糖糕

烹煮時間: 3小時

份量: 8件   

 

材料：

　　A） 粘米粉  150 克 + 清水  150 克

　　B）砂糖    100 克 + 清水  150克  

　　C） 快速依士  3克 + 清水  2茶匙

　　D） 菜油   1茶匙 （5克） 後下

 

做法： 

 

　　1. 將材料A）粘米粉及清水拌勻，備用。

 

 

　　2. 砂糖及清水煮溶及煮至大滾，然後分2-3次撞入步驟1的粘米漿內拌勻。

 

 

　　3. 將粉漿倒回入小鍋內拌勻，開最細的爐火將粉漿煮至輕微黏稠狀，期間要用手動蛋拂不停地攪拌，防止麵糊有結塊，繼續快手攪至沒有粉粒即熄火，放涼10分鐘至溫度降至40度。（如怕有結塊，可以用篩過濾一次）

 

 

　　4. 將清水加入快速依士內拌勻，然後加入麵糊內拌勻，蓋上保鮮紙存放在溫暖地方發酵1小時，然後加入菜油拌勻，繼續發酵1小時。（發酵時間長短，要視乎天氣而定，理想室溫26-28度，天氣寒冷可能要多發1-2小時）。

 

 

　　5. 將已發好的麵糊倒入已掃油的圓形不鏽鋼碟內，用大火蒸約25分鐘即成。

 

 

小貼士: 

 

　　1. 家中如有竹蒸籠，可以用竹蒸籠去蒸，可以防止有倒汗水滴在糕面，影響製成品。

　　2. 步驟3）容易煮至起塊，中途可以離開火源或關掉爐火去攪拌。

　　3. 正宗白糖糕其該沒有酸味，而酸味可能來自發酵過度。

 

 

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