2017-06-28
流沙奶皇包
香港人對奶黃餡好像情有獨鍾，好似中秋節都愛吃奶皇月餅多於傳統月餅。到酒樓時，吃奶皇包都較吃叉燒包為多……或可能叉燒包的餡料太多肥肉。
十多年前，元朗某大酒樓曾創作「奶皇馬拉糕」，於是很多人去到該酒樓都必定點選這款點心。隨後，很多酒樓亦推出「千層馬拉糕」，也深受食客歡迎。
隨著時間的改變，酒樓點心都要不斷創新，點心師父將奶皇包改為「流沙奶皇包」，這道點心推出後即大受歡迎。可惜吃得多體重上升，因為其餡料是加重了牛油才做出流質的效果，再加上內餡鹹蛋黃碎，多吃都怕膽固醇過高，但偶然吃一個，問題應該不大，大家只要平日多控制飲食平衡，每年定期做身體檢查，就知自己有多少 Quota可以吃啦 !
今期韋太教授大家做的「流沙奶皇包」，做早餐或飯後甜品都一流，餡料可以預早做定存放冰格，隨時使用，這樣就可以方便又快捷的製作到流沙包吃啦 !
流沙奶皇包
烹煮時間：1小時
份量：6個
流沙餡料：
鹹蛋黃 2個
軟牛油 40克
砂糖 25克
粟粉 12克
奶粉 12克
做法：
1. 鹹蛋黃隔熱水蒸熟，壓碎，備用。
2. 其他材料拌勻，將熟鹹蛋黃加入拌勻，平均分成6等份，放入雪櫃冷藏至硬身，備用。
麵糰材料：
A) 低筋粉 120 克 + 泡打粉 2克
B) 即用依士 2 克 + 砂糖 25 克
C) 暖水 60 克
做法：
1. 低筋粉及泡打粉預先混合及過篩，加入其他材料，將麵糰搓至光滑(約搓5分鐘) ，然後將麵糰蓋上保鮮紙，存放溫暖地方發酵 30分鐘。
2. 麵糰平均分成6份，放在檯上蓋上保鮮紙鬆弛10分鐘。
3. 將麵皮壓扁，包入奶黃餡，收口墊上牛油紙，放入蒸籠內，大火蒸 8分鐘，即成。
小貼士：
1. 麵皮要中間厚身少少，以防餡料外露。
2. 要有流沙效果，需要蒸完趁熱吃。如果想更流沙，可以將牛油份量略加。
3. 餡料可以做定放在冰格，待發麵糰時改放到雪櫃冷藏室回軟便可以備用包餡。
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