2013-07-10

食物酸與鹼

　　舌頭是我們品賞食物味道的器官，味蕾使我們感覺到甜、鹹、苦、酸等不同味道，但可知道食物真正的屬性往往與我們從味覺判斷得來的味道有所不同，比如說酸酸的檸檬實是屬鹼性食物。食物屬酸屬鹼，是基於食物中所含礦物質種類及其含量多寡而定，那食物的酸鹼對身體又有何影響?

酸鹼平衡

　　在一般情況下，人體血液呈弱鹼性(約PH7.35-7.45)，當身體處於此正常狀態時，體內各種生化運作能發揮最大效能，廢物能快速且徹底地被排走，不會積聚於體內，此環境下免疫力亦較強、生病機相對較低。

　　人體會透過呼吸系統及代謝系統等機制來平衡體內的酸鹼度，當人體代謝產生過多酸性物質時，呼吸系統便會加速換氣作用，加速二氧化碳(酸性物質)排出體外；同時鈣離子會自骨骼中釋放到血液，平衡血液的酸鹼度。

　　但隨著身體狀況如壓力、疲勞、緊張情緒或飲食習慣和外在環境的改變，導致身體及血液的酸鹼度產生變化，由弱鹼轉成弱酸水平，使體內的激素分泌和神經調節功能都受到一定程度的抑制，加重淨化血液器官如肝臟、心臟、腎臟、脾臟及胰臟的負荷，導致體內廢物及毒素增加並積聚於各器官中，衍生各種疾病。

酸性食物與鹼性食物

　　食物的酸鹼性取決於食物中所含礦物質的種類和含量多少而定，當礦物質鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入體內後會呈現鹼性反應；而磷、氯、硫則呈現酸性。一般而言富蛋白質的食物如肉類、乳酪製品、蛋類，含磷、硫濃度較高，故屬於酸性食物；而各類蔬菜和水果等含高鉀及鎂質的鹼性食物，可中和體內酸性以維持酸鹼平衡。

　　建議減少攝取酸性食物，使酸、鹼性食物分量維持於1：2比例，在食用酸性食品尤其是肉類時，可同時選擇較多偏鹼性的水果、蔬菜等，以透過蔬果中的鈣和鉀來中和肉類中的硫酸和磷酸。蘋果被稱為最佳的鹼性水果食物，可迅速中和體內過多的酸性物質，改善酸性體質以維持人體的酸鹼平衡，增強抗病能力；差不多所有蔬菜都屬鹼性食物，富含維他命及礦物質，當中的纖維素能改善人體的消化功能，保持腸胃健康。

其他改善酸性體質的方法

　　吃早餐：不吃早餐會使血液循環變慢，減少氧氣製造，形成缺氧性燃燒，容易使體質變酸。

　　多吃粗糙食物：增加纖維素吸收可加快腸道蠕動，減少食物在腸中發酵增加酸性。

　　不熬夜：晚睡會擾亂人體的代謝作用，產生較多毒素，使體質變酸。

　　不吃宵夜：晚上人體活動力低，甚至處於休息狀態，新陳代謝較慢，食物易停留在腸中發酵變酸。

　　保持健康的生活習慣：情緒起伏會影響體液的酸鹼度，保持心情愉快，增加戶外運動和鍛煉可減低壓力；避免抽煙及酗酒等不良嗜好，可維持良好的酸鹼平衡。

酸、鹼食物表

酸性食物

弱酸性︰大麥、麵粉、白米、麵包、牛油、鮑魚、蝦、雞蛋、豌豆、油炸豆腐、啤酒

中酸性︰小麥、火腿、煙肉、雞肉、豬肉、牛肉、鰻魚

強酸性︰胚芽米、蕎麥粉、燕麥、生蠔、魚乾、三文魚、元貝、魚蛋、蟹、蛋黃、乳酪、柿

鹼性食物