雞翼新食法！辛香惹味「沙薑炒單骨雞翼」，下飯送酒都啱！新鮮沙薑、乾沙薑及沙薑粉用法儍儍分不清？

　　瑞士汁雞翼、鹵水雞翼、可樂雞翼⋯⋯雞翼煮法五花八門，相信大家自童年起，已吃過無數次以上幾款的經典煮法，雞翼還可以有甚麼新意思？當然有！今日教大家煮一道快手又簡單的菜式——沙薑炒單骨雞翼，運用多款配料煮出惹味濃郁的雞翼，非常下飯，最重要是需要的時間不多，收工後都可輕鬆完成！

中菜名廚黃亞保

　　雞翼料理大多用完整的雙骨雞翼，為了讓雞翼更快熟透，只要將雞翼一開二變成單骨，就可大大縮短烹調時間，更適合一眾遲收工但想快快開飯的打工仔！這道菜雞翼雖然是主角，但沙薑、薑、蒜等配料的重要性不亞於雞翼，全靠它們才能增添菜式風味，處理時記住要先將它們拍碎，再切粗粒，才能逼出食材香味。

新鮮沙薑vs沙薑粉vs乾沙薑

　　沙薑的微辛、獨有的香味為這道菜式的亮點，市面上有新鮮沙薑、乾沙薑和沙薑粉，三款分別適合哪些菜式呢？用沙薑粉或乾沙薑取代新鮮沙薑又可不可以呢？

　　以香味而言，新鮮沙薑是三款中最為濃郁的，因其揮發油健全，沒有經過加工，能保留沙薑的天然香氣。平時會直接用作煮菜，如製作沙薑雞、汁醬菜式等，其獨有的辛香味能提升菜式風味。至於乾沙薑，味道濃郁但缺乏香氣，通常會加在鹵水中，或者製作沙薑雞的沙薑水。沙薑粉是粵菜常用的醃料和調味料，可用作醃肉如醃沙薑排骨，有些菜式會直接加入沙薑粉，以今次的菜式為例，如果直接灑上沙薑粉，會使雞翼表面結粒，有如灑上大量胡椒粉，賣相就會較遜色。

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

【你點睇？】《施政報告》提出醫療改革，盧寵茂表示日後普通科門診擬只接受弱勢群體，你是否支持？► 立即投票

• 1
• 2