北京秋意漸濃，香港人圍在一起一定講飲講食，長住北京令口味都會慢慢改變，更可以接受濃味及川味，不過一班朋友講起海鮮，仍然是愛港式的清蒸焗炒的烹飪方式，而要在北京找到地道的粵式海鮮酒樓不太容易，即使找到標榜是海鮮酒家，為了吸引更多北方人光顧，廚師的手藝不可以太清淡，難免又變成川式及京式的海鮮。

　　因此要真正品嚐海鮮仍然最好選擇是自己下廚，找海鮮批發市場進貨，一大班朋友每人平均一百多元就可吃上澳洲大龍蝦、帶子、海蝦、龍躉球等十幾種海鮮，大快朵頣。

 

找海鮮批發市場進貨

 

　　在北京南三環趙公口橋向南光彩路的京深海鮮市場算得上是北京最火的海鮮市場，不少朋友周末要是在家攪大吃會一定是必逛首選，因為這海鮮批發市場佔地總面積達１０萬平方米，國內及海外各地的海產都幾乎可以找到，在北京經營海鮮酒樓的買手都會以這場為首選入貨場。如果不想麻煩回家下廚，可以現場即買再到樓上的酒樓加工，至於海鮮會否被更換或調包，那就不得而知。

　　另一個較為人熟悉的批發市場就是西大望路口的東郊批發市場，兩萬平方米的市場內涵蓋了蔬菜水果、禽蛋、水產海鮮、肉類、副食品、日用百貨、家用電器等等。偶然在周末，筆者和幾個朋友就在這市場內轉，感覺就如尋寶，而且價格非常實惠；至於海鮮的種類雖不及京深市場的多，但勝在海鮮十分新鮮，價格便宜，亦是朋友當中一個買菜及海鮮的熱點。

 

做高檔菜脫穎而出

 

　　筆者一位朋友過去多年在北京開過粉麵店及海鮮酒樓，不過生意始終一般，後來開了海鮮火鍋店，選擇走高檔貴價的路線，生意反而愈做愈火，他說只要在有錢人的心中認定你的店是有品味的，海鮮再貴亦不是問題，重要的是那些顧客群定位。

　　後來筆者又發現，與我朋友一樣理念也有台灣著名小吃「阿宗麵線」，在北京的分店上月正式在東四開業。跟「阿宗麵線」其他內地的分店不一樣，這店共分兩層，樓下門市出售例如蚵仔煎、蚵仔麵線、當歸雞麵線、薑母鴨、炸花枝丸、滷大腸等為主的台灣小吃，二樓是必須提前預約訂座的高級台灣料理，其中「魚翅麵線」，以高湯熬製的整片排翅，澆上特製的台灣麵線，售價一百元人民幣一碗。

　　店長說要在北京各國料理市場中脫穎而出就要做最高檔的菜，因此主攻海鮮食客，每天將自台灣空運活海鮮到北京，以龍躉、石斑、老鼠斑、龍蝦、大蝦烹調台式料理。店長又說他們的台灣料理沒有菜單，客人必須三天前預約，主廚在當天才會以最新鮮的食材，決定菜單。這店之前是一家肯德基店，業主聽了「阿宗麵線」說了他們的經營理念後就不再與炸雞店合作了。２樓八個包厢分別以台北、台中、高雄、阿里山、日月潭來名命，希望讓置身店內的北京的客人品嘗得到地道的台灣口味。

 

筆者「棄河從海」

 

　　筆者自小愛逛街市，對海鮮情有獨中，而原本對河鮮亦不太抗拒，不過近期一場小龍蝦與肌肉溶解症的糾纏，讓東直門簋街的「麻辣小龍蝦」銷量銳减。另外臨近菊黃蟹肥，京城大閘蟹市場逐漸熱鬧起來，來自青藏高原的可魯克湖高原大閘蟹９月初已搶先進京，下周陽澄湖大閘蟹將會正式北京上市；不過近日又一則「養殖大閘蟹被餵腐爛動物屍體和避孕藥」的報道又令自己及身邊一班朋友對河鮮十分猶豫，甚至卻步。因此今年的秋天大家就決定「棄河從海」，不要淡水河蟹，趁年青膽固醇仍沒有超標時，結伴進攻批發市場入貨，下廚共聚一刻。

 

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