15/10/2024
廣州逾半世紀酒店中菜廳！四位大廚坐鎮設計新派點心：鮮香細膩黃魚韭菜紅米腸、酥香脆皮乳鴨罐燒鮑魚、濃郁蟹膏XO醬啫啫陳村粉
接著有一系列的點心。廣州是現代茶樓一盅兩件的發源地之一，《嶺南雜記》當中也有廣州點心的記載。越秀軒點心師傅的功夫不需懷疑，而最驚喜，還有幾位大廚融會混合，於傳統上創新的功夫。黑豚肉鹿茸菌餃、水晶翡翠餃、金不換海皇餃，加入了南洋的香草，於口感和味道上也做出驚喜層次。好像綠色的鹿茸菌餃，當中加了黑豚肉和咖喱葉，鮮香十足。而最大顆的水晶翡翠餃以菠菜、馬蹄作餡外，還加入炸蒜，十分香口。看上去最清新的金不換海皇餃，卻香口惹味。三款點心，三種美味！
黑豚肉鹿茸菌餃$38/4件、水晶翡翠餃、金不換海皇餃$38/4件
黑豚肉鹿茸菌餃
接下來的黃魚韭菜紅米腸也十分精彩，通常魚肉夾在點心當中，香氣總會減弱。而這道黃魚韭菜紅米腸入口，魚鮮魚香濃厚，有點像炸魚柳，卻清新不油膩，令那份魚鮮和軟滑更細膩。紅米腸加上脆口感，有點像春風得意腸，以魚肉為主材也能做出豐富的香口感，實在難得！
黃魚韭菜紅米腸
越秀軒的點心真的出色，我對咸水角一向沒有好感，而粥油腿蓉咸水餃卻讓我想一吃再吃。想不到粥油減去咸水餃的油膩，腿蓉的鹹香恰到，很是滋味。而碳烤仔姜叉燒酥的外層鬆化酥香，當中的叉燒口感有點像果醬，雖然我比較喜歡有口感的，但也不得不讚那拿捏精準的甜香。
粥油腿蓉咸水餃
碳烤仔姜叉燒酥 $28/3件
主菜有脆皮乳鴨罐燒鮑魚，鮑魚釀在乳鴨的肚子內燒烤。乳鴨皮脆肉嫩，酥香有勁。鮑魚帶有鴨汁和滷水的香氣，香鮮入味準繩和諧，沒有在舌尖打仗。鮑魚咬下彈牙煙韌，真的要慢慢細心品嚐。
脆皮乳鴨罐燒鮑魚 $168
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