08/11/2023

秋季限定大閘蟹Omakase！米芝蓮二星名廚生拆蟹粉做創意廚師發辦！極品拖羅大閘蟹壽司、「香蕉船」青瓜大閘蟹膏、大根大閘蟹茶碗蒸

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　　Hikori生先喜歡與客人交流，聊聊天喝喝酒，從不趕時間，把十多道菜於1小時內奉上。慢慢享受，來到了壽司環節。第一道鱚魚壽司及池魚壽司，又是Hikoro先生突破框框之作，鱚魚壽司包在竹葉之內，加添一份竹林幽香。鱚魚即是沙錐魚，微酸微甜，十分特別。為了配合這份風味，Hiroki先生棄一直採用的赤醋，而以白醋加糖加於壽司飯內，帶出和諧感。至於池魚剛配以喜靈魚子，濃味鹹香。充滿創意的壽司，為整頓大廚發辧帶來高低起伏的層次。

鱚魚壽司、池魚壽司

　　小肌壽司灑上了蛋黃碎，赤醋的酸香中和了小肌強勁的魚鮮，頗有衝擊。吞拿魚拖羅壽司的拖羅先以炭火於面層輕烤，迫出油香甘甜，好想讓舌尖的那份享受再留長些時間。海膽壽司的分量毫不吝嗇，師傅下海膽絕不手軟，一直到舖不上海膽為止。分兩口吃下海膽壽司，海膽為清甜型而非鹹鮮型，令人意猶未盡，幸好接下來的是大閘蟹壽司。大閘蟹壽司也是舖上滿滿的蟹粉，蟹膏甜美，膏香餘味無窮，香氣散去後，才捨得喝接下來的湯品。