19/07/2022Photo: 由作者提供
像懷石般精緻！中環最新Omakase推介！天然木製冰箱熟成魚鮮、蕉葉燒名古屋海鰻、時令燒子持香魚、毛蟹蟹蓋，庭園中感受夏之詩意
#中環 #Food Map #美食 #日式庭園 #枯山水 #美食地圖 #禪意 #Yashima #廚師發辦 #蜜瓜 #刺身 #和菓子 #北海道帶子 #巨峰提子 #蝦多士 #純米大吟釀 #玉子燒 #Winter Truffle #芝麻豆腐 #黑松露 #穴子 #赤鯥 #赤海膽 #Omakase #醬油漬赤身 #木箱冰箱 #杣 #中拖羅 #鯖魚 #古董冰箱 #熟成 #槍魷魚 #深海池魚 #伊佐木 #赤醋飯 #馬糞海膽 #黑魚籽 #日籍大廚 #壽司 #蟹蓋 #鮫鰈魚 #蒓菜 #毛蟹 #牡丹蝦 #名古屋海鰻 #燒物 #燒子持香魚 #懷石 #晚市開餐推介
來到壽司部分，高橋師傅十分細心，看見席上大部分為女性，減少壽司飯分量。高橋師傅採用赤醋飯，帶出江戶前的風味。魚材經過熟成，魚油解放，帶出旨味。先是深海池魚，然後有伊佐木、槍魷魚、鯖魚、中拖羅、三分鐘醬油滇赤身、火炙赤鯥、赤海膽和穴子壽司。一向對深海池魚有期望，店內水準沒有令人失望。不過，今次我要將是日最愛頒給鯖魚、赤海膽、穴子和赤鯥。鯖魚新鮮軟嫩甜鮮，而且包裹鯖魚的紫菜即場輕烤，入口乾身香脆輕盈。赤海膽的分量與鮮甜甘腴一樣澎湃，而配搭穴子壽司的汁醬以穴子骨熬製，濃香天然，細味得出師傅的心思。至於赤鯥，意想不到師傅將竟其製成茶漬飯，令omakase的層次更豐富。
熟成魚材
欣賞師傅的刀功
深海池魚壽司
伊佐木壽司
槍魷魚壽司
師傅會即場烤紫菜，令紫菜天乾身爽脆，散發更濃海藻香。
鯖魚壽司
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
《說說心理話》身體唔舒服查唔到原因？周身痠痛疲累？可能係患有心身症！點解原生家庭會長時間影響一個人？點樣脫離循環？► 即睇
