30/11/2021Photo: 由作者提供

置身中環「太空船」品嘗國際名廚智利菜、南美Cocktail！炭烤Dry Aged 50天肉眼，外脆內嫩，牛味濃得化不開！

　　現在應該沒有人再說「去蒲」二字，說出口的當下，又再次暴露年齡。有同感的，當年應該在雲咸街一帶留下不少腳毛。現在的雲咸街其實變化不大，仍是夜夜笙歌的象徵。我早已轉投cocktail bar懷抱，今日來到中央廣場最新的「夜場」，不是「去蒲」，而是歎智利菜。

　　全新的餐廳加夜場，於晚上10點前叫Astra，到了10點後便叫Space，約人晚餐直落可以約去Astra Space。Astra在拉丁文解作星星的意思，餐廳的設計也像艘太空船，充滿超時空cyber感。因為入夜後成為夜場，五千呎面積只設70個座位，極富空間感。夜場餐廳做得最成功，可能是樓上的Dragon I，看來形勢即將有變。

Astra像科幻片中宇宙太空船內的餐廳，感覺隨時遇上MIB內的外星人。

Astra晚上會變成高級夜生活場所Space，空間寬敞，梳化位也特別巨型。

　　高檔次夜生活場所通常不太著重食物，經營餐廳只為不想在中環區浪費空間。不過，聽聽Astra顧問主廚的來頭，便知老闆對餐廳出品有高度追求。Astra邀來的智利籍大廚Francisco Araya，剛踏入廚藝生涯，便於西班牙米芝蓮二星兼The World's 50 Best Restaurants top 5之一的Mugaritz跟隨名廚Chef Andoni Luis Aduriz深造，更曾於國際知名食府El Bulli琢磨廚藝。他於2012年在日本東京開設個人首間餐廳81 Restaurant，翌年更奪得米芝蓮一星，Francisco稱得上是國際級名廚。

香港好像很長時間沒有以太空為主題的餐廳，在Astra，也有點像去了主題樂園。

　在香港，數南美餐廳，早已有阿根廷扒房，近年秘魯菜大熱，智利餐廳可說罕見。智利有長長的海岸線，氣候比起位於內陸地區的阿根廷偏涼，食物口物也偏濃。而智利有大片邊境與阿根廷接壤、北邊也連接秘魯和玻利維亞，加上被西班牙統治過，也吸收了各地美食文化。

智利菜式口味偏濃，餐廳也預備加入南美香料的牛油，以微微辛香打開味蕾。

　　憑幻想還是太過抽象，不如直接介紹智利最經典菜式——Empanadas智利肉餡餅。有人說Empanadas是智利的國菜，智利的每家每戶每間餐廳以至街頭也會看到它。Empanadas主要是要酥皮包起牛肉、雞肉、蔬菜或海鮮，加以洋葱等調味作餡料。每家製法不一，有些做得像餃子、有些做得像酥餅；有些精緻、有些粗豪。Astra有傳統的三式Empanadas外，也有進化版的Homemade Empanadas with Smoked Beef Ragout。烤得鬆化酥脆的餅皮當中，有濃郁噴香的煙燻牛肉，肉汁富盈鮮甜，加上帶有微辛的南美香料調味，完全喚醒味蕾，難怪都說全南美最美味的肉餡餅都在智利。

Homemade Empanadas with Smoked Beef Ragout $88

　　Astra的前菜還有西班牙凍肉拼盤，黑毛豬火腿很吸引，不過還是想試些特別的，於是點了Scallop Ceviche with Secret Leche de Tigre。Astra的Ceviche與秘魯正宗版本最大分別，是帶子輕煎至半熟，而並非以醋醃至半熟。帶子有煎香有咬口，雖然沒有半熟帶子的軟嫩，但以輕柔的泡沫增加整道菜的細滑感，層次設計出色。Leche de Tigre，西班牙文指老虎奶，主要以魚骨、西芹和洋葱等熬煮，再加入青檸汁而成，香鮮十足。而Astra的秘方版本同樣提味之餘，味道較細膩不搶，加上蔬菜點綴，份外清新鮮甜。

Scallop Ceviche with Secret Leche de Tigre $168

　　主打燒烤，牛肉是重點，來一道牛肉他他便知餐廳處理牛肉水準的高低。Dry Aged Angus Beef Tartare, Piquillos & Fried Beef Chicharron的安格斯牛肉肉味鮮濃，軟嫩無渣，咬口恰到。沒有傳統複雜的配料，洋葱切得細碎，黑魚子微微加入鹹香，西班牙辣椒Piquillos輕輕帶出辛香，乾式熟成生牛的鮮味完全發揮。最精彩，是看似煙肉碎的牛脂脆脆。煙肉太鹹，破壞他他的優雅。脆口的牛脂豐富口感之餘，也為他他增添了衝擊性的牛脂香口。

Dry Aged Angus Beef Tartare, Piquillos & Fried Beef Chicharron $138

　　餐廳的牛肉主要來自美國、阿根廷和西班牙，全部經過自家乾式或濕式熟成處理。如果追求熟成牛肉強烈口味的，不可錯過品嘗店內的Rubia Gallega, Spain "Chuleta" Ribeye。西班牙肉眼扒經過50天乾式熟成，嚼勁十足，是男子漢的口感。牛肉肉汁極度濃縮，入口已充滿熟成牛肉的濃烈鮮味，甚至有風乾牛肉的羶香，而且愈嚼愈帶勁，以往嘗過60天熟成牛扒也遠遠比不上。以芝士比喻的話，它像是牛扒中的藍芝士。第一口吃不慣，當懂得欣賞後，卻忍不住對這獨特風味追下去，現在仍念念不忘。

Rubia Gallega, Spain "Chuleta" Ribeye 400g $998

濃味牛扒配上洋葱、南美香料杏仁醬或肉汁，帶出更富豐層次。

　　Astra的燒烤水準高，烤肉外層微微帶焦脆，卻沒丁點焦澀，由外至內也烤出原始肉香。要歸功廚師功力外，也不得不提店內的烤爐。Astra採用起源於西班牙巴斯克地區的「asado」燒烤技術，購入可調校烤架高低的燒烤爐，方便廚師控制火力和溫度，以橡木炭和藤蔓芽作燃料，令炭香幽幽細膩不搶。

智利南部巴塔哥尼亞式烤架可調校高低，加上開放式炭火，令炭燒烤肉保留天然風味。

　　除牛扒外，Astra的燒烤美食還有豬、羊、雞、龍蝦和魚等海鮮。還有胃納，再來一道Iberian Pork Shoulder “Secreto”。西班牙伊比利亞豬肩肉烤得中間粉嫩迷人，肉質鬆軟不乾身，富有橡果黑毛豬的甜香鮮味。另外，自家製的Chimichurri大大增強食欲，新鮮香草和辣椒的辛香刺激不斷呼喚味蕾，微酸清爽也為黑毛豬芳香油脂添甜減膩。

Iberian Pork Shoulder “Secreto" 350g $428

Homemade Potato Puree $68

店內的side dishes也不錯，做得細滑creamy。

　　燒烤試了牛和豬，海鮮方面，點了意粉。波士頓龍蝦配上意大利貓耳朵Orechiette，龍蝦十分足料，件件爽身彈牙，不硬不韌。貓耳朵外面煙韌，中間帶點半熟的咬口，正宗的al dente。而波士頓龍蝦海鮮濃湯稠身如醬汁，沾滿每片貓耳朵和龍蝦肉，每口也充滿濃厚鮮香。

Lobster Orechiette in Bisque $288

　　在Astra未變成夜場前，其實頗chill，場內播放拉丁音樂，所以我也點了杯智利傳統雞尾酒Borgoña。Borgoña其實由Sangria變奏而來，主要於紅酒內加入切碎的士多啤梨和糖。Borgoña內的莓香，比起Sangria又橙又梨又蘋果的水果香，與紅酒的醇美更加平衡。而且每口紅酒也會混入士多啤梨碎，像喝珍珠奶茶每口也有珍珠一樣，讓人上癮。

Borgoña $88

　　Astra也有Sangria，不過放在餐牌的甜品一項，看來智利人覺得Sangria甜得像他們的甜品。智利大部分甜品大部分給人的印象也很甜，像Alfajores和Cuchuflis。而Astra提供的Tres Leches可說是最合港人口味的甜品。Tres Leches是「三種牛奶」的意思，蛋糕以全脂牛奶、煉奶和淡奶製成，Astra的版本富有奶香層次，海棉蛋糕軟棉濕潤，沒有過份的甜，其實不錯。