17/06/2022

今次不吃Tasting Menu！星級法籍大廚創新菜：法國Heritage牛肉他他、嬌嫩Pyrenees羊肩、慢煮黑松露三黃雞，嘗盡頂級矜貴食材

#Ami #牛肉他他 #三黃雞 #餐廳 #中環 #羊肩 #晚餐 #法國菜 #WOOD BAR #黑松露 #Food Map #晚市開餐推介

　　Baby artichoke, Bellota ham, summer truffle – 來到是夜其中一道亮點菜式，廚師們用上BB雅枝竹入饌，入口特別幼嫩，配上鹹香味十足的伊比利亞火腿和即席刨下的夏天松露片，每一口都來得鮮香滿載，吃罷，唇齒留香。

　　Toothfish, green peas, red wine sauce – 另一道當晚最喜歡的菜式是這款賣相看似紅菜頭沙律的紅酒汁牙魚，牙魚肉質來得特別嫩滑，配上帶一點點酸、一點點甜的紅酒汁同吃，原來已經美味非常，加上置頂的清新青豆點綴，豐富了口感層次之餘，亦能中和酸和甜的膩滯。

　　Pyreness lamb shoulder – 慢烤過的頂級 Pyrénées 羊肩，入口充滿肉香，肉質稍微偏乾，有一點點吃北方烤羊的感覺，用來配酒是一級享受。

　　Poached yellow chicken en ‘Vessie’, black truffle, madeira sauce – 最後登場的菜式是法式慢煮膀胱雞，出場時儀式感十足，由行政總廚 Nicolas Boutin 親自護航，Nicolas先跟我們分享這款傳統法菜的來龍去脈，之後便取回廚房加熱，跟著直接分配給每人一碟，讓我們慢慢享用。用豬膀胱包著三黃雞、黑松露慢煮而成的雞肉入口又軟又嫩，能吃到淡淡的松露香，成為了是夜個人最愛的三款菜式之一。