泰國必吃冬蔭功，2分鐘學識自家煮

　　來泰國旅行，必喝冬蔭功（Tom Yum Goong），其實泰國人有不同的冬蔭功煮法，Tom Yum 指辣湯，Goony 指蝦，除了蝦，冬蔭海鮮（Tom Yum Talay）亦一樣受歡迎。各地煮法不同，口味也不同，有加椰奶的，有加花奶的，也有兩者都放，或兩者皆不放的清冬蔭。

　　香港街市的泰國雜貨店或大型超市，已能買齊冬蔭功材料，如上圖的包裝，非常方便。

 

　　先將蝦頭或小蝦煎一煎再煮，然後打成濃湯，湯底味道更濃郁，再加泰式辣椒膏，亦可隨口味加入各式蔬菜，最後就是海鮮和椰汁了，20分鐘上桌， 泰風味在家， 簡單美味。

　　除了冬蔭功，還有一種很受歡迎的湯品，就是椰子雞湯，材料和冬蔭功一模一樣，只是將蝦換成雞，去掉辣的成份，主要材料仍是香茅、南薑、檸檬葉、青檸、椰奶和魚露，不吃辣的朋友也可一嚐泰美味呢。

 

材料

 

去片！

 

 

材料（4人份）：

冬蔭醬包　1包（約70克）

蝦頭12隻或小蝦　200克

紅／青長椒　各1

大虎蝦　4隻

水　600ml

 

調味料：

泰式辣椒膏　1湯匙

椰奶　200ml

魚露　2茶匙

 

冬蔭功香料包：

香茅　5條

檸檬葉　6片

南薑　2大塊

青檸汁　1個份

 

製法：

1）大蝦洗淨去蝦腸。香茅和南薑拍扁，更易出味

2）鍋中下少許油，中火炒香蝦頭或小蝦，約5分鐘，再壓一壓讓蝦膏出來

3）加300毫升水煮10分鐘

4）以攪拌機攪碎湯汁，隔渣取汁

5）湯汁加入南薑、香茅、 紅／青長椒、泰式辣椒膏、糖、冬蔭醬、大虎蝦，滾起後，小火煮8分鐘。

6）加入椰奶、撕碎檸檬葉拌混，再煮1分鐘

7）隨口味加入青檸汁和魚露

 

小貼士：

1）隨口味加入指天椒

2）視蝦的大小，加減煮的時間，食譜中的大虎蝦約200g 一隻，若用中蝦，煮後3分鐘才落

3）可用花奶代替椰汁，份量隨口味加減

4）湯中只加青檸汁，別把青檸肉和核加入去煮，會變苦

 

 

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