30/03/2017
【煮秋葵秘訣】健康素食──秋葵納豆混醬飯
第一次吃秋葵是住在日本時，在泰國也是常見的食材，香港是近年才興起。由於秋葵有降糖尿作用，被視作健康食品，但很多人都不愛吃，包括我家患糖尿的奶奶。秋葵要好吃，其實不難，秘訣就是不要過淡，任何煮法都不要過2分鐘，包括餘溫加熱，生吃就更好。用來炒的話，最後加入炒一炒，約30秒至1分鐘即可；用來煮麵豉湯更不用煮，將生的秋葵加入熱湯中即可；用來拌鮮淮山或納豆當涼拌，撈飯或麵一流，也是我常吃的一人午餐，因為混醬蓋過了納豆奇怪的味道，更易入口，健康又簡單。
納豆是日本常見的黃豆發酵食品，益處多多，有助降膽固醇、預防心臟血管疾病，防止血栓發生和溶解血栓及抗氧化作用；亦有整腸作用幫助消化，含豐富維生素K2，有助預防骨質疏鬆症，更是瘦身恩物，只需伴勻附送的豉油及芥末便成。日本人常以紫菜包納豆伴飯作早餐，但進食薄血藥人士不宜進食。除了拌飯吃，還可以用來炒蛋、做玉子燒、拌麵、煮咖喱、焗多士、做手卷。
雖然沒有在藍帶學過納豆，但納豆來自日本，想起藍帶大廚曾在日本工作，那時他已是經驗豐富的主廚，他說日本的經驗令他大開眼界，日本料理的博大精深，令他獲益良多，不少日本料理的技巧和烹飪法，是他從未見過的呢。令我深深感受到，見得愈多，愈覺得世界大，愈感受到自己的不足，更應謙虛地學習。同一食材的處理方法、理料方法，可以很不一樣，不要固步自封，放開懷抱，才能學得更多，煮得更好。常見有些人帶著挑戰的口吻，說別人的方法是錯或不正宗，只讓人覺得自大，跟本就是井底之蛙呢。
去片～
材料(1人份)：
納豆 1包
秋葵 6條
調味料：
鰹魚汁/ 冷麵汁/ 混布汁 ½湯匙
豆瓣醬 1茶匙
製法：
1）大碗內拌勻納豆和包裝內的醬汁
2）秋葵切薄片，加進納內豆，再拌勻所有調味料
3）放到飯面，拌飯來吃
小貼士：
1）隨口味加減調味料份量
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