處理蘑菇方法，附《卡邦尼蘑菇雞肉意粉》食譜

　　這是一道非常簡單的菜式，由傳統的卡邦尼意粉演變而來，加入雞肉，流心蛋大啡菇和脆脆芝士面，口感更豐富！忌廉加芝士，怎能不好吃，邪惡菜式總是最受歡迎的。

　　常有網友問為何蘑菇炒出來不香，濕濕的，有時更有點霉臭味，關鍵在於蘑菇要長期保持乾身，而且不能用水洗，菇類像海綿一樣，會吸水，吸了水的蘑菇變得霉爛軟淋，一切即爛，越炒越水。蘑菇買回來，最好用廚房紙或啡色紙袋裝著，如是保鮮紙包裝，確保包裝內沒有水氣才放入雪櫃，如有水氣，就取出抹乾才用廚房紙包著冷藏。炒時要保持中至大火，鍋子夠熱，蘑菇才炒得香和乾身，不夠熱，水份出得太快，就變成蘑菇湯了。鹽不能太早加，鹽會令蘑菇出水，炒不香。

　　懶一點，不想焗芝士脆面，就將所有蘑菇炒香，意粉煮至包裝指示至全熟，忌廉蛋汁混和全部兩隻蛋，拌勻煮好的意粉即成，十幾分鐘即開餐！

　　今次用耳仔粉，小小的，彎彎的，裝著滿滿的忌廉蛋汁，特別美味！用一般的意粉、長通粉、螺絲粉、蝴蝶粉均可。 

材料 （二人份）：

耳仔粉 (orecchiatte paste)或其他意粉     200g  

大啡菇 (Portobello mushroom)  4隻

雞蛋(小)     2隻 

忌廉 (Whipping Cream)　 150ml 

巴馬臣碎芝士    40g 

洋蔥（切粒）   半個 

雞脾肉（切2cm粒）   250g

牛油    20g

香芹 (Parsley） 或蘿勒(basil)  伴碟用 

 

忌廉蛋汁：

雞蛋   1隻

忌廉 (Whipping Cream)　 50ml 

巴馬臣碎芝士    20g

 

調味： 

鹽     適量

胡椒 粉   適量

肉豆蔻(nutmeg)或蕃椒(Cayneen)    少許(可以不加)

 

製法： 

1) 大啡菇以廚房紙抹去泥塵，將3隻切片

2）大鍋燒滾水，加入1湯匙鹽， 意粉按包裝指示分鐘少3分鐘來煮， 撈起瀝乾水份備用 

3）煮意粉同時， 預備另一個容器，拌勻所有忌廉蛋汁材料，以少許鹽和胡椒粉來調味 

3）平底鍋下牛油，中火炒香洋蔥，約3分鐘，加入蘑菇炒至軟身，約3分鐘，如出水太多，加大火力

4) 將蘑菇掃到一邊，加入雞肉粒炒香， 以少許鹽和胡椒粉來調味 ，再炒勻，再 以少許鹽和胡椒粉來調味 

5）然後加入瀝乾水份的意粉和忌廉炒勻，約半分鐘 

6）鍋子離火，加入(3)的忌廉蛋汁快手拌勻，以餘溫加熱蛋汁，試味，再加入適量鹽拌勻

7) 中間放上剩下的1隻蘑菇，打入雞蛋，灑上20g芝士，放入已預熱焗爐，250度焗 5分鐘

 

小貼士： 

1）拌忌廉蛋汁時要快手，不然會熟得太快，變成一塊塊的蛋，不夠細滑

2）健康一點，可用低脂忌廉

 

 

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