Green Monday 懶人好煮意，附《忌廉牛肝菌本菇蝴蝶粉》食譜

 

　　週未大魚大肉過後，星期一都想吃清一點，但我家老闆不愛太清淡，這個忌廉蝴蝶粉就剛剛好，沒有肉，仍有清雅菇香，再加 Creamy 醬汁，不會太清寡，也不是太過濃烈。做法簡單，15分鐘可以開餐，最適合沒心情上班的星期一，回家吃簡單一點，再好好休息。

這是牛肝菌，讓醬汁菇味更香濃，但愛再清淡一點的，可以不放。

　　前篇說過菇菌不能浸洗，這種本菇太細，難以用廚房紙來抹，但也不能浸泡，只能在煮前，快速以清水沖一沖，再立即煮，讓本菇沒機會吸水，若本菇吸水太多，不能會越煮越出水，醬汁變淡，菇也未能吸收醬汁，兩者不能融合，變成菇沒忌廉味，醬沒菇味。

忌廉，用低脂也可以

蝴蝶粉

材料(2人份)：

 

蝴蝶粉     200g

本菇    1包

牛肝菌    5g

暖水     200ml

牛油    30g

忌廉(whipping cream)     200ml

鹽、胡椒粉    適量

 

製法：

1）牛肝菌浸暖水過夜，或最少4小時至軟，瀝乾切碎，浸菌水留用

 

2) 滾一大鍋水，加入 1湯匙鹽，加入蝴蝶粉，按包裝指示少2分鐘煮熟，瀝乾水備用

 

2) 鍋中加入牛油，中火煮溶，加入本菇，以中至中大火炒香，炒至軟身，約5分鐘（火夠大才不會出水才夠香），加一點鹽和胡椒粉來調味

 

3）加入(1)的牛肝菌碎和浸菌水，中火煮至收汁一半，約5分鐘

 

4) 加入忌廉和瀝乾水的蝴蝶粉再拌勻，中火煮至適合的濃稠度，約3分鐘，最後加入少量鹽和胡椒來調味即成

 

小貼士： 

1) 加入忌廉後不能大火煮

 

 

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