12/01/2016
情人節簡易4款菜單，附《廣島蠔湯》食譜
聖誕新年剛過，還有 1個月就是情人節了，大家準備好沒有？在街吃情人節大餐，不但多人，而且貴，更只有 Set Dinner 可選，菜式千遍一律，無心思無新意，遠不及親自下廚來得有心意。
蠔湯做法簡單，材料調味也簡單，只要加一點 Cayenne Pepper(蕃椒粉)或 Paprika (紅椒粉)，就能令味道更有層次，帶出蠔的鮮味。
今次介紹的蠔湯非常容易，半小時內搞定，新手不懂煮，也無難度，蠔湯夠氣派又得體，做情人節大餐頭盤，讓情人驚喜，以為你是大廚呢！
以下幾個簡易菜單，部份可預先準備，當天就不用手忙腳亂，可以一邊煮，一邊浪漫晚餐了。按菜名連結到食譜。
A餐：
前： 日式三文魚他他 (前一天做好)
湯：蠔湯
甜： 香蕉杯子蛋糕
B餐：
前： 香滑薯蓉 (前一天煮好薯條，當天加熱後才拌牛油，薯蓉拌羊膝醬汁一流)
湯： 法式洋蔥湯 (前一天煮好湯底，當天加芝士和包再焗)
主： 蜂蜜迷迭香燉羊膝 (前一天做好) / 紅酒燉牛肉 （前一天做好，當天再加工）
甜： 法式焦糖燉蛋
C餐：
前： 藍梅糖漬小蕃茄 （前一天做好）
湯： 羅宋湯 (前一天做好)
主： 波士頓龍蝦扁意粉配忌廉龍蝦汁 / 蟹肉意大利飯 （前一天做好湯汁）
甜： 蘋果金寶
D餐：
前： 甜醋橄欖油沙律
湯： 西班牙蕃茄涼湯 (前一天做好)
主： 西班牙海鮮飯 / 蒜香白酒大蜆炒扁意粉
甜： 熱情果乳酪雪條(前一天做好)
材料(2人份)：
廣島蠔 10隻
薯仔(切粒) 1隻(200g)
牛奶 400ml
水 200ml
洋蔥(切粒) ½隻
鹽 適量
Cayenne Pepper(蕃椒粉)或 Paprika (紅椒粉) 適量
製法：
1) 薯仔去皮切粒
2) 薯仔粒和洋蔥粒混和牛奶，滾起後，以中小火煮15分鐘，至薯仔軟稔
3) 蠔放筲箕內，灑上鹽，輕力拋幾拋筲箕，讓蠔均勻沾上鹽，放置 10分鐘；大碗裝滿水，浸蠔清洗，水會很混濁，很「潺」，過水幾次，直至水清沒有「潺」為止，不要直接將蠔沖水，蠔肉很易沖爛
5) 小鍋加入 200ml水和蠔，開中火，煮至蠔肉漲起成型，約 7成熟，即停火，視蠔大小，約 2-4分鐘，蠔肉由軟軟的變成圖中的樣子就可以，不要過熟，不要縮得太小，隔蠔取蠔水，將蠔水倒進牛奶的鍋子
6) 中小火煮牛奶和蠔水約 5分鐘，以攪拌棒攪碎洋蔥和薯仔，湯汁會變得濃稠
7) 將蠔再加回牛奶湯中，隔去泡沫(如有)，以適量鹽和蕃椒粉來調味，加入蠔後不用再加熱，湯的餘熱已夠浸熟蠔
小貼士：
1)蠔不要過熟，口感不佳
2)愛濃烈口味，可用魚湯代替部份水，也有用雞湯的，但感覺跟蠔不太配
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
【你點睇？】《施政報告》提出醫療改革，盧寵茂表示日後普通科門診擬只接受弱勢群體，你是否支持？► 立即投票
