07/01/2019

酒如愛情：銀婚紀念上的意大利佳釀

　　好朋友Ronny是酒評人亦是意大利酒專家，參加他的銀婚紀念，怎可能沒意大利酒喝？之前介紹過他親自監製的Aristeo和最新的LAU作品，後者是來自Piedmont區的Nebbiolo紅酒，這晚更預備了來自同區的精品。

　　Piedmont乾白酒品種有Arneis、Cortese和Erbaluce，後者還可生產甜酒，和Moscato爭妍鬥麗一番。其實這裏釀造優質乾白的還有Nascetta，此品種在一百多年前已在文獻中文記載，來自Barolo酒區隔壁，屬於Langhe區唯一的本土白葡萄。由於產量稀少，在歐洲蟲禍後，只種植了一小部分，在第二次世界大戰之後，眾人也急著振興農業，擴大生產量，Nascetta幾乎被放棄。

　　這傳奇品種重新崛起可追溯到九十年代，由當時一批精英重新種植，其中包括第一個向世界介紹優質Barbera概念的人，把一向被視作平價酒品種優質化，事實也證明了他的正確視野。到底Nascetta有甚麼吸引呢？Nascetta可生產濃郁而帶有辣椒、草本、柑橘等風味；也具有清爽酒酸和獨特的泥土礦物風格；隨著陳年，味道會傾向羊脂和成熟蘋果。

　　許多人認為最好的Nascetta需陳放超過十年，這是意大利乾白酒小見例子，配上黑松露麵條，很多來賓選擇紅酒，筆者配以Nascetta，不但沒被松露蓋過，反而更把麵條味道更凸出。

　　銀婚主菜是Wagyu牛肉，配酒自然要講究。這瓶1993年的Bartolo Mascarello正是Barolo經典，25年名酒配銀婚紀念最恰當不過。

　　意大利Barolo的迷人之處在於年輕時有波爾多的沉實，陳年後有勃艮地的優雅，而Bartolo的Barolo更是傳統典範的代表。皆因在九十年代酒業風氣商業味重，許多酒莊刻意釀出可早飲的Barolo，並美其名以新派見稱。時至今日，市場逐漸拼棄這些一度流行的新派酒款，回歸自然，證實了Bartolo Mascarello的理念所在。

　　這是唯一一款Barolo來自Cannubi、San Lorenzo、Rue和La Morra名村的Nebbiolo品種混釀而製成，全是秉承傳統未曾改變。更有趣是酒莊在九十年代才裝設電話和傳真機等現代化裝置，沒有電郵和行動電話，至今所有發票都是親自手寫，古老的節奏仍一成不變在酒莊中重覆著，但願銀婚兩位主角也是永恒不變，快快樂樂。