02/10/2018Photo: 網上圖片

如藍寶石般漂亮的天然葡萄酒是怎樣釀成的？

　　葡萄酒可説是傳統東西，幾千年來釀酒方法大同小異，近代新酒區不斷出現，就連亞洲各國也釀造葡萄酒。中國已成產酒大國，日本已有頗長歷史，台灣、韓國、印度、泰國也有生產，質素果然不可與歐洲相比，但總算誠意可嘉。其實中國地大物博，潛力之大是肯定的。

　　再說葡萄酒還可怎演變，除了發展品種外，還有顏色可言。近年歐洲有橙酒冒起，不是用鮮橙釀酒，而是白葡萄酒和果皮長時間接觸較而成。琥珀顏色像橙色，在意大利北部和斯洛伐利亞已釀造不少產品，在酒展已遇過不少。

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　　另外，還有特別的藍酒，大約三年前正式登場。西班牙一班二十多歲的年輕人走在一起釀酒，他們跟西班牙的巴斯克大學食物研究部合作，一起創作出這一款藍色的葡萄酒。這款藍酒不是來自甚麼特別的葡萄品種，這群創造者只是使用西班牙不同葡萄園的果實，純粹以創新為主題，但質量卻有獨特的保證。

　　究竟怎樣釀造出藍色的葡萄酒？其實背後也是使用了紅葡萄和白葡萄作原材料，加入了兩種天然的東西，就是靛藍和花青素，而花青素是從葡萄皮提出的天然化合物，所以也算是天然的葡萄酒。這款Gik的藍色葡萄酒在釀製時沒有刻意加糖，成熟果香，酒精度大約在11.5%，最初在西班牙及法國有售，後來遍及英國、荷蘭及德國等地，香港曾經在網上發售，但始終沒有大廻響。

　　藍酒的顏色來自花青素，這是一種在紅葡萄皮中的天然色素，這種色素在低PH酸鹼值下是紅色的，只有在PH值高時才變成藍色。PH值高於4的葡萄酒在微生物方面不穩定，氧化速度快得多，所以藍酒風格像白酒，飲其新鮮和清爽。