06/03/2017

在星夢郵輪享受華麗奔富晚餐

　　雲頂夢號是星夢郵輪第一艘郵輪，是目前亞洲最大最寬敞的，啟航只有數月。上回介紹了郵輪上的設施，包括威士忌吧、香檳吧、雞尾酒吧、雪茄房、鐵板燒等飲食場所。此外，船上還設有全球首個海上Penfolds奔富酒窖，收藏了不少珍品，例如170周年紀念版Bin 170、澳洲酒壇殿堂級Grange 2010、最尊貴奔富乾白Yattarna等。擁有這麼多精品，怎能缺少精美的decanter？在酒窖門前陳列一瓶著名水晶品牌Saint-Louis專誠為Grange 2012打造的6公升Aevum葡萄酒品鑒藝術品，全球限量只有5瓶。

　　奔富大使Ewan安排了晚飯在Mark Best餐廳。Mark是澳洲名廚，擁有澳洲美食指南三頂廚師帽最高榮譽，順理成章在郵輪上與奔富合作無間，供應佳餚美酒最高體驗。Mark擅長以時令食材，配合澳洲優質牛、羊和海鮮烹調美食，融匯東西方風味。

　　坐下先來一杯Bin 311莎當妮，來自維多利亞省西南部清涼氣候的Henty區，木桶陳年期只半年，襯托著清新橘子和礦物香味，這是非常可口的餐前酒，也是配搭生蠔的好拍擋。言談間，大家也說起Yattarna這瓶超級乾白，當年推出首年份1995被喻為White Grange，筆者的酒櫃還有一瓶留念。

　　Yattarna概念也是豁出領域界限，在最好的地區如Tasmania和Adelaide Hills收集最優質莎當妮釀成。奔富最好的乾白在木桶成熟期比勃艮地還要短，目的是表達清涼地區生長時累積的香氣，在酒杯裏悠然像樂韻飄揚，一籃子甜甜的啤梨和桃駁李香味，跟橡木的香草連接起來。秘制冷湯其實不太流質，龍蝦肉像披上一件忌廉斗篷，這種配搭當然是為了Yattarna。

　　提過Mark Best喜歡中西合璧，看這道頭盤日式海鮮清湯煮印度香米配煎鴨肝就知曉，上菜時不忘加點紫菜和木魚絲，熱粥溫度令到木魚絲起舞。此時Bin 138已準備就緒，這是南澳向法國羅納河谷致敬的組合，包括Grenache-Shiraz-Mourvedre品種，簡稱GSM，風格是秀麗脫俗，活潑果味，香料味道容易配合亞洲菜色。

　　由於早知Grange 2010已在換瓶器等待著，挑選主菜只可放棄澳洲河鱈魚而取著名Rangers Valley牛排，雖然筆者對紅菜頭汁和伴碟的青菜沒多大興趣，但喝優質紅酒怎能不吃點肉？這樣才算相得益彰。Grange的代表性是不容置疑，世界頂級酒壇中肯定有一席位，這是澳洲紅酒風格的經典。雖然換瓶已兩小時，但可發覺表現還是緊張，幸好在紅肉蛋白質紓緩下，帶動起酒中甜美果香。Ewan提議此酒可陳放數十年，依目前狀態來說，過10年再品嚐也不足為奇，零售大約3000多塊港幣而已。

　　當然Grange是奔富旗艦酒，但不可不曉得奔富Port Wine，Grandfather是由最小20年砵酒成分組成，採用雪利酒份數混調Solera方法，經過六層（代）存酒混合而成的茶色砵酒，香味濃郁誘人，乾果、焦糖、巧克力和煙燻等味道最宜配合甜品。Mark Best安排了意大利米牛奶布丁，不忘撒點巧克力粉，砵酒伴甜品時會留下西梅乾和話梅香味，餘韻歷久不散，澳洲砵酒也可以很出色！