20/12/2016

【白酒配海鮮！】當最強遇上最強　世界頂級莎當妮配本地龍蝦

　　美國俄納崗州Oregon一直生產優質黑皮諾，價錢可媲美一級，甚至特級勃艮地，在近年Winespectator一百大獎中常在10大之列，今年更憑Chardonnay 奪得全年第二位，次於冠軍Lewis赤霞珠。論全年白葡萄酒來說，Domaine Serene就是全球冠軍，更榮幸的是擊敗了著名Smith-Haut-Lafitte特級酒莊的白酒，這瓶波爾多正是眾多白酒粉絲的至愛。

　　Domaine Serene 只是10多年前才開始生產 Chardonnay，此處正是著名的俄納崗 Dundee Hills產區，以主人家族Evenstad 命名，把來自五個葡萄園最好的酒混調而成的珍藏版本。酒莊堅持採用傳統木塞封瓶，那怎樣防止惡名遠播的TCA影響？酒莊放棄實驗室等科學方法，改用專人用嗅覺去檢查每個木塞。聽說人類鼻子不單能分辨TCA，還可找出不良異味，所以每瓶酒有關由木塞所影響的個案可以完全避免，當然這樣子成本也高得多。

　　這天帶來全球最強的Domaine Serene 2014莎當妮，怎能不吃龍蝦？筆者多年來已介紹過這配搭不少次。漁家即場拿著約3斤重的龍蝦，說這是青龍，論外形和體積也不像，不過跟漁家熟絡，可能大家對龍蝦認知有所出入。煮法是上湯煎米粉底，也是酒家招牌菜。

　　本地龍蝦，最極品的就是青龍，以前香港水域也有生產，夏天最當造，還記得到九龍城某飯店必吃。青龍全身呈青綠色，很易分辨，每隻約1斤，體積比澳洲龍小得多，但價錢卻貴得多。外殼薄、肉爽而甜，味道較其他龍蝦香，雌蝦特別多膏，宜開邊蒜蓉蒸，但筆者偏喜愛上湯焗煮，配酒尤其一絕。

　　急不及待開瓶試酒，香氣豐富程度不用說，和勃艮地截然不同，可算是果香味較搶先，細膩甜美的美國木桶味在後，這已經是很好的表達。雖然兩者還未能達到水乳交融的程度，但假以時日，結構如香味組織必定更上一層樓，所欠缺的是泥土裏成份的表達，少了礦物味道陪襯，但500多元已是很不錯的選擇。

　　先來一碟白灼九蝦，這是灼蝦中的極品，蝦殼已透著黃膏，肉質香甜程度就算花竹也不能及，當然花竹蝦不需吃白灼。也點了白灼小花螺作頭盤，切記不要貪大，吃花螺肯定吃小的，肉才脆口夠味道。龍蝦剛上桌，味道各樣沒有批評，蝦肉煮得剛好，上湯掛汁不會太厚，煎米粉底吸收了精華最好吃。莎當妮豐厚滑溜，果酸平衡，無論質感和味道也是配上湯龍蝦的不二之選，而這俄納崗州出品更沒那種霸道橡木阻礙，令飲者舒服地瞭解和欣賞酒質個性。