革新觀塘區：米芝蓮西餐感受

　　觀塘區人口稠密，近代商業大廈林立，取代以前工廠區形象，餐廳酒樓質素提高不同以往，單憑飯堂式食品難以滿足巿埸需求。去年到Mic Kitchen吃午餐，收費兩百多塊但基本上滿足不了，再加錢upgrade頭盤和主菜的話，差不多需四、五百塊。

 

　　筆者認識老闆廚魔，那年Bo Innovation在中環外國記者會還未列入米芝蓮，全球著名El Bruli餐廳的分子美食理論瘋魔全球，食材賣相放在面前像變戲化般好玩，和廚魔合作過wine dinner，他把中菜概念重新演繹，利用味道和形態之間的矛盾帶來感官刺激。

　　分枝Mic Kitchen由高足打理，取向較務實，招牌菜是大蝦麵條，跟一壼紅色蝦油，筆者午餐加兩百多塊upgrade到頂級西班牙紅蝦麵條，的而且確味道非常好。再點了分子概念side order小籠包，兩杯白酒，埋單已接近一千塊，消費可算高。

 

　　Briketenia總店在法國南部，幾年前拿了米芝蓮一星，廚師David之前在香港文華酒店星級法國餐廳Pierre工作，香港BriKetenia由前同事Walter打理，筆者住觀塘區，適逢週日午餐便慕名而來。

　　當然想試試南部名菜海鮮湯，但需兩天前預訂，主廚介紹了龍蝦湯，Bouillabaisse留待下次吧。麵包醬用anchovy ，蒜頭和蛋黄醬製成，麵包放在布袋保溫，質素也可以，點了Andre Clouet香檳約六百塊，

 

　　酒廠果園在Bouzy和Ambonnay特級名村，這瓶是Brut nature 採用百分百 Bouzy 黑比諾，橡木桶發酵。果香甜美優雅，沒經過額外糖份修飾，也沒明顯木桶薰味，氣泡細膩，週日下午喝口香檳的確是件樂事。 

　　主廚推介的龍蝦湯正中筆者口味，忌廉不需多，至怕那些漿糊般的質感，吃兩口已不想繼續，剛起床吃午飯，一杯香檳和一道優質湯料令人精神爽利，連碟中剩下的也沾上麵包同吃，一滴也不放過。

　　想比較兩間餐廳蝦麵高低，雖然Mic Kitchen是紅蝦，這裡只是波士頓小龍蝦，理論上前者蝦味肯定較強烈。這道龍蝦麵條可說是湯的延續，汁料比湯更濃郁，每條麵沾滿龍蝦精華，但蝦身肉小而且味淡，若然採用藍龍蝦價錢就不會收兩百多塊這麼便宜了。 

　　不厭其煩再說香檳好處，尤其這瓶純黑比諾，酒體圓潤但酸度平衡充裕，正好配法國名菜油浸鴨腿。老實說以往筆者經驗，毀譽參半，一般肉質粗糙，不甚欣賞。這裡處理得不錯，鴨腿肉夠香，鴨皮夠脆，鴨肉口感強但不乾身，咬口不錯，如配紅酒的話，可考慮南羅納河谷红酒和勃艮地Beaune 一級園。

 

　　筆者在觀塘長大，以前沒甚麼標緻食肆，食客沒要求質素怎提升？現時舊區逐漸革新，人流增多，商務應酬在所難免，隨著每人拿著手機，未吃東西先拍照這意識，此區擁有強大發展潛力和空間，希望更多優質餐廳湧入，百花齊放，令這裡變為第二個九龍城。

 

 

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