10/08/2015

米芝蓮點心配甚麼酒？

　　和朋友們再去竹灣渡周末，來回金光飛航不踏足葡京那邊，下船直接到四季酒店吃午飯，訂了著名的紫逸軒，兩星米芝蓮，裝修和環境一流，每枱有足夠空間，感覺舒服。這裡做高級中菜，午餐茶點更負盛名，論氣派輸給新葡京8，論味道其實不相伯仲。

　　粵式點心經典離不開蝦餃燒賣，眾人點了普洱茶，筆者好酒，點了葡國「青」Vinho Verde 2013 - Soalheiro Alvarinho。Vinho Verde在葡萄牙語中的意思就是「青酒」，「Verde」指的是酒很青嫩年輕，和它的顏色無關。這種清爽葡萄酒是夏季飲用佳品，來自葡萄牙最北部沿著西班牙邊界和大西洋海岸的一個地區。

　　以品種來計，Alvarinho生產的白酒最香，因為葡萄糖分含量低，所以這種酒品口味清香，酒精量也很低，葡萄牙酒管理部門規定：酒精含量超過11.5%的葡萄酒就不得標上「Vinho Verde」的標識了。酒中融入二氧化碳，酒中有細微的氣泡，喝起來有別於一般白酒，口感特別細緻，尤其配上燕窩燒賣和筍尖鮮蝦餃，作用有點像汽酒泡沫清洗味蕾，托出鮮味，蝦餃皮薄配上筍尖味道一流，雖然七十多塊一籠，但交出真功夫；而燒賣只賣弄花巧，加點燕窩沒甚特別。

　　這裡還以餸作點心，京葱火鴨絲春卷，涼瓜牛肉餃，梅菜豬肉腸等，需要酒身豐厚一點的酒來平衡，點了一瓶Quinta do Monte d’Oiro Madrigal Viognier 2009。這是Vinho Regional Lisboa地區酒，在里斯本西岸，氣候受大西洋影響，其酒香散發出杏花、桃、蜂蜜的香氣，口感清新。

　　Viognier品種一般較深黃色，酒精度較高，香味帶有特杏果、蜜桃和花香，酸度較低和特有的芳香會令口感更濃郁，配上濃味涼瓜和梅菜等也應付自如，連油炸也沒問題，當然也可選擇最流行的Chardonnay。筆者最喜歡涼瓜牛肉餃，有點豆豉跟杏果甜味很合得來。

　　早訂了焗釀蟹蓋和煎釀蟹鉗，後者是紫逸軒的招牌菜，煮時先微煎蟹鉗，再沾蝦漿蒸熟，然後以高湯煨至收乾身，最後淋上勾芡醬汁。外層蝦漿部分軟嫩多汁，內層蟹肉飽滿有彈性，海鮮的精華全部鎖在這塊蟹鉗裡，這是必試菜色，可以的話開瓶好香檳配之。

　　Viognier反而頗配不甚特別的焗釀蟹蓋。筆者對白汁有些抗拒，饀料本身味道不錯，但太多白汁弄至膩口，不過跟Viognier的質感相似，內裡洋葱和蟹肉也鮮甜。這時魚湯浸竹笙波菜卷正上桌，喝著湯魚味濃而不腥，竹笙夾著波菜吃下去感覺說不出的享受，很合適的一道過場菜。

　　最後點了瓶紅酒Brutalis Vinho Regional Lisboa Alicante Bouschet Cabernet Sauvignon 2012，認識此酒已多年，認是葡國酒中物值最高紅酒，也是Lisboa地區酒，採用地道Alicante Bouschet品種，不算貴價貨但香濃甜美，正好配馳名蜜汁叉燒包和焗叉燒酥，兩者偏甜，不宜配純Cabernet Sauvignon，宜配果味濃郁、酒體豐厚的南部酒如Alentejo。