29/04/2025

台北冠軍牛肉麵限時登陸香港!澳洲草飼牛骨慢熬30小時黃金湯底,青花椒變奏版麻香馥郁、鐵人麻辣湯底惹味有驚喜

  • Yan Chung

    Yan Chung

    天生愛吃愛玩,於報章雜誌從事飲食、旅遊記者及編輯多年,感恩至今仍可繼續用文字分享體驗!

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    Yan Can Taste

    逢周二刊出

  先喝一口湯,十分清甜淡雅,沒有多餘的調味,不俗不膩。秘密在於細節。熬湯前,牛骨的骨髓會被仔細去除,避免任何腥味干擾湯的純淨。牛腱心則在原湯中二次燉煮,讓肉質充分吸收湯汁的精華,風味細膩。至於澳洲牛腱心,夾起不散,卻軟腍得入口即化,不需用力便在舌尖散發天然原始鮮香。再加上爽口的山蘇和野生香菇,是一道真正的comfort food。

 

 

招牌冠軍清燉牛肉麵

 

  不過,我心目中的冠軍是從清燉牛肉麵變奏出來的青花椒牛肉麵。青花椒牛肉麵的湯底是在清燉牛肉麵的湯底中加上四川青花椒,聽上去是簡單的變化,入口卻驚為天人。清得來帶有花椒的馥郁香氣,麻而不辣,溫和不刺激,完全不會搶走湯頭的風采,卻大大增加了芳香層次。而且餘韻悠長,麻麻的感覺於舌上跳舞。 吃罷一碗,也仍能讓人意猶未盡,想一再回味!

 

 

青花椒牛肉麵

 

  想起台灣的牛肉麵,就會想起紅燒的濃郁香氣,晶華這次也帶來紅燒牛肉麵。這碗麵的湯底是另一番風景:洋蔥、蔥、薑和辣椒先被炒出香氣,接著加入美國牛肋骨和牛筋,翻炒到肉香四溢。廚師再以豉油、米酒和蠔油調味,增添一抹深邃的鹹香,還巧妙加入甜菜,帶來一絲天然的甜美。湯底同樣是用牛骨和十六種以上的香草與香料熬製,單看色調已十分誘惑,入口更是不得了!牛肋肺和牛筋也是鬆軟腍滑,更有叫人滿足的溏心蛋。另外,這時候還不得不讚一下麵條,軟硬度剛好,掛汁而不膩,隨著湯底發揮風味,出色!

 

晶華紅燒牛肉麵

 

  如果愛辣,便要試鐵人麻辣牛肉麵,於晶華紅燒牛肉麵內加上麻辣風味。可能我不怕辣,更正正愛辣,所以覺得辣得這碗麵辣得好恰到好亢。麻辣牛肉麵湯底十分濃稠,比起湯,更像醬,掛滿麵條和牛肉,惹味得很。

 

鐵人麻辣牛肉麵

 

  雖然台北與香港只是一個多小時機程,不過,能夠在香港隨時吃一碗高水準牛肉麵,配一杯台北晶華酒店的桂花凍頂香檳烏龍茶,是幸福的!

 

  

台北晶華酒店桂花凍頂香檳烏龍茶

 

香港麗晶酒店大堂酒廊

地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港麗晶酒店大堂

電話:2313 2313

營業時間:10am-12mn

 

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