說到國內賣包子的百年老字號，天津的「狗不理」必定能佔一席位。只要在天津舉辦大型活動，譬如國家外事接待、多年的達沃斯論壇，狗不理包子都必定亮麗登場。不過，曾經一度的要多威風有多威風的狗不理，關停了北京最後一家分店，在天津之外的已無門店，如果在北京再遇到狗不理包子店，肯定是假的。

 

狗不理從北京最多十多家分店到完全退出，老字號光環不再。（官網圖片）

 

去年王府井加盟店被吐糟又貴又難吃

 

　　狗不理包子作為天津三絕之一，2006年就被商務部認定為首批中華老字號，給人的感覺應該是歷史底蘊深厚、品質高，如今卻敗走京城餐飲市場，到底出了甚麼問題？原狗不理在北京的前門店上月閉門近大半個月，才被網友發現已經停止營業。這是狗不理的在北京的最後一家門店。在回應閉店傳聞的時候，狗不理還沒有確定閉店消息，而是說：「租約滿，架構正在調整。」但目前原店址已找不到狗不理曾經存在過的痕跡。百年老字號光環不再，只能「退守」老家天津保存實力。

 

　　狗不理去年在北京不止前門一家直營店，在王府井還有一家加盟店。去年9月，有網友發布狗不理王府井店食評，吐糟又貴又難吃：「感覺裡面全是肥肉，特別膩，100塊錢兩籠，有點貴。」開門做生意的，每天至少服務幾百客人，偶爾有差評是常事。沒想到店主卻非常玻璃心，直接報警，並發布「嚴正聲明」稱，該視頻所有惡語中傷言論均為不實信息，並要求公開道歉。」讓人又好氣又好笑。此舉引發集團與此加盟店立即解約，店家關了幾天門，換了招牌叫「京門馬記包子鋪」，現在倒是還在繼續營業。

 

狗不理創辦於清朝咸豐年間 曾進貢慈禧太后

 

　　去年線下餐飲業備受疫情打擊的，除了北京市場留不住，狗不理在其天津的情況也不太樂觀，餐飲門店數量也開始收縮。集團旗下狗不理餐飲連鎖武清店今年3月因生意不好被註銷，還引來天津狗不理註銷解散的驚雲，後被證實是虛驚一場。目前，狗不理集團官方微信顯示其餐廳僅有16家，全部在天津。

 

　　很多人可能會問，「狗不理」的名字由來，跟狗有甚麼關係？其實真的是與「狗」一點關係都沒有。狗不理始於1858年，也就是清朝咸豐年間，由直隸省武清縣人高貴友創立，高貴友乳名叫「狗子」。在農村，老人家信奉醜名字孩子好養活。高貴友賣包子時因為包子好吃，買的人多，令他忙得都顧不過來招呼客人，所以人們又有了「狗子賣包子，不理人」的調侃，高貴友的外號也變成了「狗不理」。有傳言袁世凱當年把狗不理包子進貢給慈禧太后，太后吃後贊不絕口。

 

去年5月從新三板終止掛牌 聚焦線上速凍食品業務

 

　　1956年，狗不理包子鋪公私合營重新開業。1992年，狗不理公司正式組建。在2005年，由於負債率高於70%，身陷破產傳聞的狗不理被天津同仁堂以1.06億元人民幣併購，狗不理集團股份有限公司正式成立。2012年，狗不理集團尋求在中小板上市，但是2014年7月，中證監發布「終止審查企業名單」，狗不理集團位列其中。母公司上市失敗，2015年，狗不理集團旗下狗不理食品在新三板掛牌上市。直到去年5月，上市不到五年的狗不理也從新三板正式申請終止掛牌。

 

狗不理聚焦線上業務，價格比實體店實惠得多。（網絡圖片）

 

　　實體店經營得不理想，狗不理也轉戰線上開始搞起了速凍食品業務，售賣速凍包子、湯圓等食品。相比門店一籠8隻包子58元的售價，狗不理在電商平台銷售的從十多元一包到一百多元的包子禮盒都有，相對比較實惠。

 

　　狗不理招牌風雨飄搖，不過，狗不理的沒落或許只是老字號品牌生存現狀的一個縮影。商務部統計，中華老字號從新中國成立初期有1.6萬家，最新的數據是2011年公布的1128家。如今有的百年老字號看似還在，實際上已經快被市場淘汰。傳統的老字號曾經依靠出色的能力，得到消費者青睞。時代巨輪滾滾向前，如果不能與時並進，就算是金字招牌也有褪色的一天。

 

撰文：經濟通駐京記者黃燕明