中菜呂敬來大師︰煮韓式麻婆豆腐！

 

（圖片來源︰백종원 PAIK JONG WON YouTube）

 

　　第二集白種元找來呂敬來上YouTube channel對談及示範做韓式麻婆豆腐，白種元試食後驚呼一聲，看來真的超好吃！呂敬來師傅指韓式麻婆豆腐，使用的豆瓣醬跟韓國辣椒醬相似，豆瓣醬沒有甜味，只有咸味和辣味，所以烹調要加入白糖調味。另外，亦要最後加入澱粉水，這樣可以令豆腐更滑溜。

 

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（圖片來源︰백종원 PAIK JONG WON YouTube）

 

　　1 先把豆腐切成正方粒，再灼一下去除豆腐內水份。

 

　　2 把大蔥切片，並使用蔥白部分再切碎。小技巧︰用刀向前後推著切，可減少剁碎的噪音。

 

 

　　3 切蒜和生薑。

 

　　4 水煮滾，放入已切好豆腐灼熟，當水再滾起時可撈出豆腐，瀝乾。

 

（圖片來源︰백종원 PAIK JONG WON YouTube）

 

　　5 準備豬肉碎，先放入辣椒油起鑊炒香豬肉碎，再放入蔥白碎、蒜、生薑炒香。

 

（圖片來源︰백종원 PAIK JONG WON YouTube）

 

　　6 然後加點鹽及白糖。因為豆瓣醬沒有甜味，需加點白糖調味，亦貼近韓式麻婆豆腐風味。

 

　　7 當煮滾時，放入已灼好及瀝乾的豆腐收汁同煮。

 

（圖片來源︰백종원 PAIK JONG WON YouTube）

 

　　8 加入清水同煮。調校好澱粉水拌勻成如牛奶稀度狀態，不用拌到底，加入鑊內以打圈形式加入一點！

 

（圖片來源︰백종원 PAIK JONG WON YouTube）

 

 

　　10 完成。如想辣一點，可盛起後加點辣椒油！

 

백종원 PAIK JONG WON YouTube channel

 

 

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