2018-12-13Text: Yoko CheungPhoto: Kenji Lo
【澳門找素之旅】素豬排包隆重登場！連肉食者也忍不住口的Juicy滋味
金沙度假區旗下餐廳加入「找素」行列，14間餐廳推出多款精緻素食，從快餐、意大利菜、廣東小菜至川滬菜式，都有素食選擇，當中最特別的一定是素食版豬排包！
金沙新豬排包
素豬排包採用「新豬肉」 (Omnipork)——以植物蛋白製成的肉，「新豬肉」與免治豬肉類近，質地較散、較為濕潤，但比起其他植物肉，肉質則比較鬆軟，適合多種菜式。雖然「新豬肉」已很貼近「真肉」，但要吸引素食者，甚至連肉食者也願意嘗試，在處理肉類時就要多花心機，這亦是主理素豬排包的金沙會展餐務行政總廚周連元，在設計豬排包時面對的挑戰。
金沙會展餐務行政總廚周連元
「簡單得來並不簡單。」周師傅在介紹菜式時反覆強調；植物肉本身簡單煎一煎已可食用，無需處理太多，但周師傅認為這樣不夠特別，口感仍可更貼近「真肉」，於是他嘗試加入不同食材︰蘑菇、南瓜等，最後決定加入栗子，增加口感之餘，並以栗子的澱粉質令肉類乾身一點，更易烹調。師傅將栗子加入豬肉後，以香草和胡椒調味，少油煎幾分鐘，就已完成一塊幾可亂真的「豬排」；然後將豬排和洋蔥夾入麵包內，素豬排包就大功告成！
打開豬排包，新豬排的色澤與一般豬排相近，賣相有點似平日的「肉餅」；一口咬下去，頗有肉的口感，即煮即吃的話更有「肉汁」，味道帶甜；雖然未至於無法分辨「新豬肉」與真肉，但兩者味道和口感與都頗接近，對素食者、甚至肉食者而言，即使不吃肉，都可從素肉中得到足夠的營養，覓得同樣的滿足，那就更有動力「走肉」！
新豬肉的肉質與免治豬肉頗接近，近看有點似「肉餅」
「新豬肉」到底有多「新」？
新豬肉Omnipork的植物蛋白質，來自豌豆、非基因改造大豆、冬菇和白米，不含調味料，不含蔥蒜；新豬肉除了對環境好，對健康都好，比起普通豬肉少7成飽和脂肪和65%熱量，但多了333%鈣質、53%鐵，還有膳食纖維，更是零膽固醇！
金沙新豬排包供應餐廳：
澳門威尼斯人的「帝王點心」
澳門金沙城中心的「好味館」
澳門巴黎人的「色香味」
澳門金沙的「888美食天地」
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