訪問當日時間尚早，讓我們碰上即炸的油炸鬼（$8）。油炸鬼的皮很薄，咬下去外脆內軟。將油炸鬼掰成兩段，可見內有一個個小氣泡，而且中間有個大洞，難怪特別鬆化。油和麵粉的微香溢出，加上油的餘温，提升了油炸鬼的鮮味。將油炸鬼點粥，更是盡用了及第粥濃濃的湯底，提升油炸鬼的層次。「要做出好吃的油炸鬼，就必須炸至有氣泡，氣泡是指每條中間的一個大洞。」老闆道。這個洞需要堿水和發酵時間互相配合，堿水的功用是制衡發酵的程度，所以調配比例必須視乎當日天氣冷熱而定。如果比例配合得宜，就能做出最鬆化的油炸鬼。

 

 

　　雖然老闆不怎樣提及食物質素，只提及「有人就做」及「有得做就做」。但從他描述製作油炸鬼的過程中，可看出陳氏一家對食物的執著。

 

　　對於街坊的評價，陳老闆又輕輕的道：「我不敢說啊，那些事應由食客自己說的出口吧。」但訪問的過程中，我們就不時聽見「唔該，腸粉行街呀」、「炸兩呀唔該！」的吆喝聲。也許，這就是老一輩謙虛的態度。

 

 

　　除了油炸鬼，我們還嚐了蔡瀾也推薦的牛脷酥（$8）。康記的牛脷酥很特別，裏面的氣泡明顯比油炸鬼的少，但仍然十分鬆化，不像平日在街邊買的牛脷穌般硬。甜味淡淡的，恰到好處。但老闆就形容牛脷酥的製作過程只是加了糖，沒甚麼特別。

 

 

　　而最意想不到的，是炸兩（$10）！因為腸粉手拉即製，所以吃上來有米的微香，加上蔥花的清新香氣，為油炸鬼加入添上不同的香味，非常值得一試。

 

 

　　最後，康記老闆還大力推薦鹹煎餅（$8）。平日吃到的煎餅通常較鹹，但康記鹹煎餅加入南乳，塗抺在餅內，煎餅由只有鹹味變成鹹中帶甜，感覺新鮮。

 

　　康記粥店屹立在大坑超過半世紀，在寧靜的小巷弄裏，陳氏一家默默貢獻自己家鄉的美味。雖然幾十年來經歷香港自由經濟帶來的風雨，但也毫無怨言，亦不猖狂加價。堅持自己做事認真細心，「要做好呢件事」的態度，六十幾年如是。如果說康記的經營模式過時，不如說那是一家會帶你走進平行時空的粥店，讓我們新一代人看看老一輩做事的謙卑和風骨，用行動證明自己的精神。時代的變遷會叫我們丟棄舊的事物，但用舊時代的眼睛看新時代，我們更容易發現，有些重要事被遺忘。

 

康記粥店

地址：大坑京街11號地下

電話：2808 4518

 

 

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