2024-05-17Text: 由作者提供

東京人氣Mr. CHEESECAKE抵港！日本名廚百萬銷量芝士蛋糕突圍靠一個秘訣？全新朱古力栗子口味、Financier法式小蛋糕試食報告

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　　日本人真的很喜歡吃芝士蛋糕，但與西方人的口味有何明顯分別呢？田村先生說：「西方人吃芝士蛋糕因為喜歡吃芝士，日本人吃芝士蛋糕因為喜歡吃芝士同時也喜歡吃蛋糕 —— 芝士跟蛋糕兩者都很重要，所以日本人的芝士蛋糕很廣泛，由紐約式芝士蛋糕、輕盈慕絲蛋糕，至到烤焗芝士蛋糕、雪芳芝士蛋糕，都同樣愛上。」

　　市面上很多芝士餅，無論甚麼外型、顏色、花臣，結果味道都歸一地typical，也許因為很多糕點師都是一款Philadelphia cream cheese走天涯，田村先生倒透露：「我的芝士蛋糕除了使用忌廉芝士，也會加入酸忌廉、重身忌廉、乳酪甚至白朱古力，構成具深度的味覺層次。」難怪吃起來就是不一樣。

原味芝士蛋糕，含有的雲呢拿、檸檬和零陵香豆（東加豆）等成份，營造出的甜美清爽香氣，看來零陵香豆也是一個重要元素。

Matcha 抹茶芝士蛋糕，指定使用福岡縣八女市八女抹茶，為蛋糕提供了額外的香氣。

　　去年5月，田村先生又再創辦另一個烘焙甜點品牌ETEL，在香港Popup店就有品牌的法式小蛋糕Financier 費南雪，每盒六個共有三款口味，分別是雲呢拿零陵香豆、山胡椒和焦糖烏龍茶 —— 山胡椒居然是指台灣出產的馬告！

　　In case you don’t know，馬告屬台灣原住民引以自豪的土產食品，還沒成熟之前是綠色，曬乾後像是黑胡椒粒，同時擁有黑胡椒、薑、香茅與檸檬的香氣，用作調味料是具很有趣的效果，也使其費南雪既具胡椒味但又具檸檬酸香，非常特別。

　　此外，一般Financier 費南雪的基本製作成份，是一份麵粉加一份杏仁茸，田村先生的版本卻是一份麵粉對三份杏仁茸，口味更強勁，具相當黏稠性，佐以濃郁咖啡或茶佳。而且，每款口味都根據不同食材而個別調整配方，有些是用牛油，有些則要用brown butter，有些要加入橄欖油，有些倒要添上乳酪........田村先生就是對每一個細節都如此重視和執著，所以從不去擔心甚麼去顧及銷路之事，只管做好味道，然後 —— 都是那句 —— 讓味道自行說話。

以烘焙甜點品牌ETEL推出的法式小蛋糕Financier 費南雪，可說是香港費南雪界的貴族。