2023-10-04Text: 由作者提供
隱世名廚 | 唔識做訪問、唔識對鏡頭！只識煮好菜！玻璃蝦球、香芒乳豬件、芙蓉海鮮粒煎米粉，星廚默默幹紮實手工菜
後來我私下也去多一趟龍逸軒，享用另一個點心組合，分別是原隻南非鮑魚燒賣皇、 晶瑩鮮蝦餃以及encore了金腿蘿蔔絲手袋酥。
又再老老實實，我一向都不太like鮑魚燒賣，覺得小鮑魚只是用來提高價錢，而且通常都沒有味道或者太韌，但龍逸軒的原隻南非鮑魚燒賣皇又居然做得驚出望外，小鮑魚燜到很入味，質感亦是剛剛好，下方的燒賣也很不錯，吃得出是使用有品質的豬肉，真的要讚。
真正大大粒的原隻南非鮑魚燒賣皇，由小鮑魚至豬肉燒賣，都交出水準。
晶瑩鮮蝦餃，摺疊紋十足，餡料亦佳。
然後是兩款湯羹，包括雪耳魚蓉羹和鮮蟹肉粟米羹。
Again我又再老老實實，我一向對羹類採取避之則吉政策，因為過去有太多不良湯羹的經驗，那些既像漿糊亦像鼻涕又像精液的奇異質感，叫做次次都吃得極度勉強，心理陰影大到可以覆蓋維港兩岸。
咦，龍逸軒的湯羹，甫吃下，原來我又覺得OK，湯羹推得薄薄的，毫不像漿糊，味道亦偏少少淡，加上羹內的食材切得夠細夠碎，令入口非常舒服，有點像大戶人家的口味（雖然我未做過大戶人家）。
雪耳魚蓉羹，好靚，湯羹推得薄薄的，食材亦切得細緻。
鮮蟹肉粟米羹，亦很好，味道清鮮夠味。
然後上場的是，香芒乳豬件，據說只限晚市供應。
不少中菜廳的乳豬都是由從供應商取貨，龍逸軒的乳豬則是在自家工場即燒，保證新鮮脆皮。雖然同枱朋友都認為淨吃乳豬都夠香口惹味，但我覺得配上芒果片亦很好，清甜帶微酸的香芒可減低油膩感，倍感開胃，而且帶來味道與口質上的對比，更具複雜性。
香芒乳豬件，淨吃乳豬或配上芒果，都一樣的美味。
後來我再去龍逸軒，吃了一款雙拼，是香芒乳豬件拼蜜汁西班牙黑毛豬叉燒皇，叉燒真的好吃。
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
【與拍賣官看藝術】走進Sotheby's Maison睇睇蘇富比旗艦藝廊！蘇富比如何突破傳統成規？► 即睇
