2022-06-15Photo: 由作者提供

人哋話佢Humble，佢話自己「坎坷」！四季酒店龍景軒大廚導賞三星米芝蓮招牌美食故事！原隻鮑魚酥、龍帶玉梨香、崧子叉燒菠蘿包點嚟？

　　然後是蝦籽星斑餃，餃子是呈魚的形狀，餡料有野生星斑、馬蹄粒等，表面加上一點點的蝦籽，魚肉味非常鮮甜，因為採用每朝來貨及拆肉的野生星斑，絕對是一分錢一分貨。我說魚的外型很肥胖，放在蒸籠內有點狹窄，德哥說：「好似我咁肥囉。」

　　說到採用野生魚，德哥當然有話說：「現在的可持續魚類，就是養的魚，養魚與海魚，根本食法不同，價錢也不同，我們也不想將貨就價。」這個世界，就是各有各的苦衷。

德哥話「突然叮一聲諗到」的蝦籽星斑餃，餃子是呈魚的形狀籽，很肥美，有點像鯨魚。

切開蝦籽星斑餃，餡料有野生星斑、蟹肉、馬蹄粒等，鮮味很飽滿，吃一件已很令人滿足。

　　有人會覺得，龍景軒點心的定價比較貴，是因為純粹名氣所至，其他如果你真的了解其用料，就知道根本不是不太貴，以蟹籽蒸燒賣為例，看似平凡，沒有太明顯突出之處，不過德哥解釋：「採用每公斤二百多元的日本鹿兒島茶美豬做餡料，豬肉也一定是手切的。」聽過之後，大家都沒話可說，只能乖乖地訂枱幫襯。

花枝瑤柱響螺餃（左）、蟹籽蒸燒賣（右），前者的餡料很新鮮，不過花枝作餡的口感比較實肉，後者口感更為鬆軟。

　　另一不可錯過的點心，是皇湯雞絲蝦春卷。龍景軒本來就有做皇湯羹，非常好賣，於是想到以皇湯來做點心，要先把芳香濃郁的皇湯涼乾，減少了水份，湯味更濃稠，再以雞絲吸盡皇湯，才與其他食材包捲成春卷。德哥說：「很多廚師都問我：『皇湯怎可以做得如此香濃？為甚麼用了很多雞，都熬不出濃郁味道？』當然箇中是有秘訣，但我不會透露囉。」