2022-05-18Photo: 由作者提供

國家級大廚貼地潮州菜！招牌30年老菜脯燉豬肚、惹味豆醬焗嫩雞！必食刁鑽川椒雞頸肉，一條肉等於一條雞頸！

　　吃到這個地步，大家都超過八分飽，只不過有人提議看看菜牌，而我又忍不住好奇心瞄瞄菜牌，於是找到一款叫做川椒雞頸肉 —— 竟然只選用雞頸肉！我就決定點來試試。

　　記得小時候，跟家人到潮菜館用餐，我都堅持點碧綠川椒雞，因為本身是喜歡吃雞肉，但就是從沒吃過只選用雞頸肉的版本。結果，這道川椒雞頸肉迎來了當晚的另一個高潮，得到出乎意料的驚喜感，每條雞頸肉都呈細長狀，但夠厚、夠肉地，還很夠質感，充滿彈牙感和咀嚼感，經香炒後更是味道，像是很適合搭配啤酒、白酒、香檳以至清酒，也像是有在吃日本鳥燒之感。吃後大家都讚嘆不已，也懷疑菜牌內還有沒有穩藏其他暫時不為人知的刁鑽奇菜。

　　後來，大廚陳澤嘉從廚房出來跟我們閒聊，說到這道川椒雞頸肉，他說：「一條肉等於一條雞頸。」那麼，一碟川椒雞頸肉，大概相等於十隻八隻雞的分量吧，他說：「真的。」

　　我問：「雞頸肉是怎樣抽取出來？人手處理有點難度吧？」他說：「我們是有機器抽取雞頸肉。」我問：「是甚麼機器？本是另有用途，但可用來抽取雞頸肉？或是真的專門的機器？」他答：「是專門的機器。」我再問：「機器在嗎？可否給我們看看？」他再答：「不在這裏，在工場，只是不便透露太多。」

　　陳師傅愈是不說，我們就愈是好奇，同枱朋友立即上網搜尋「抽取雞頸肉機器」，但沒有結果……這道菜，是當晚的一個謎。