2022-03-09Photo: 由作者提供
疫情下中環仲有新店上場？IFC海景+新派粵菜反市道！必吃玫瑰燒鵝酥、靜岡蜜瓜燉湯、脆絕全港茶燻雞
來到另一個高潮位，都是雞 —— 桂花烏龍茶燻脆皮雞。一如想像的，是甫揭開蓋，煙香縷縷升起，充斥整個空間，屬拍照打卡位；超出想像的，是雞皮非常香脆，脆到能吃出喀嚓喀嚓的聲響，可說是香港茶燻雞之中的至脆。據說唐述特別購置的風乾櫃模仿北方天氣，讓三黃雞風乾兩個晚上至合適乾度，再以傳統淋油方法及烏龍茶略燻而成。
記得曾聽聞有些食肆，由於茶燻雞屬招牌菜，每逢過年過節都超賣，在沒有足夠空間之下，要在廚師、餐廳甚至辦公室掛滿雞隻以達到風乾狀態，真是很搞笑。
風乾的部分無疑做得很出色，雞皮也變得香脆至絕色，但會否在雞肉質感上有所compromise？至少當日我所吃的，雞髀部分是完全沒問題，依然保持油潤軟綿，但雞胸部分就有點乾身，也許對日益追求健康低脂的年青顧客，這點是不成問題。
桂花烏龍茶燻脆皮雞，甫揭開蓋，烏龍茶日的煙燻味撲鼻而上。
風乾做得好，雞皮超香脆，但某程度上要在肉質上有點作出妥協。
留意一下雞皮，不單是極之香脆，而且超薄，皮下的脂肪都被融化了。
唐述與本地氈酒品牌福興氈合作推出自家唐述氈酒，用來搭配桂花烏龍茶燻脆皮雞是十分合拍。
要喝唐述氈酒，餐廳會提供一種叫做「爵」的中國傳統飲酒盛器，有點像被賜毒酒feel。
新派的中菜廳通常對甜品環節十分注重，好歹也要為一頓餐飲帶來美麗的句號，才算是功德完滿，唐述在這方面亦很花心思，摩登冰糖胡蘆的賣相與味道皆是達到色香味俱全，也肯定是IG打卡的一大菜式，不過大家要爭取時間拍照，因為這款冰糖胡蘆是弱不禁溫，頗為容易融化，要好好把握食用的時間。
最後的糖不甩，大概是當作petit four，而竟然是十分好吃，充滿著新鮮即製糯米糍的酥綿軟糯口感 —— 其實，糯米糍類別的食品，新鮮即製就是王道，只是都市生活最昂貴的不是食材，而是時間和心機，能夠花上時間和心機去做出良好品質，才是奢侈所在。
甜品時間，先來月光寶盒，不知內裡是甚麼東西.......
甫打開，原來是摩登冰糖胡蘆，很明顯以凍糖葫蘆為靈感，將山楂田凍包裹話梅慕絲，味道很好很鮮很爽很開胃。
最後又一個寶盒，圓形的，又要打開看看.......
竟然是糖不甩，其實更像擂沙湯丸，因為內有黑芝蔴餡，味道是十分好，勝在新鮮製作，溫度暖和質感軟糯，為午餐寫下美麗句號。
唐述 Chinesology
地址：中環國際金融中心商場3樓 3101號舖
電話：6809 2299
FB帳號：chinesologyhk
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