27/02/2024

百億富豪名廚主理隱世中菜！融合潮州菜及粵菜，帶來幾近失傳的古法菜昆崙鮑甫、豬油鹽泥肉煲仔飯

　　鹽焗黑松露富貴雞是雷師傅的招牌菜之一，選用本地泰安雞，每隻約重兩斤半左右，皮下脂肪少，卻含豐富骨膠原，而且飼養過程沒有加入任何激素及抗生素，雞味特別鮮濃。師傅以鮑魚、栗子、黑松露片等作餡料釀入雞肚後，再用鮮荷葉加粗海鹽包裹，再放入180度高溫烤焗90分鐘。上枱後淋上玫瑰露點火，然後從海鹽、荷葉、雞身逐層打開，雞鮮和荷葉香氣四溢。雞肉鮮嫩，但最吸引是吸收了精華的煙韌吉品鮑魚、入口即化的花膠，還有吃不厭的大粒栗子，精彩！

鹽焗黑松露富貴雞$1,680/六位用

　　以為富貴雞會是當晚最大亮點，但原來壓軸的豬油鹽泥肉撈飯有最大驚喜。二選一的話，我投豬油鹽泥肉撈飯一票。煲蓋打開，色香誘人。雷師傅將傳統豬油撈飯改良，採用來自雲南、熟成十八個月的鹽泥肉，即以金華火腿製作方法而成的火腿肉，蒸熟後切成小塊再煎香蓋上飯面。鹽泥肉片層層脂肪迷人，色澤更像西班牙上乘的黑毛豬光腿，泛著光澤。上枱連餐廳每日新鮮煉製的豬油，以及年產量不足5,000支的本地醬園頤和園的翕仔清御品醬油豉油奉上，食客可自行添加。鹹香細膩的豉油，與軟嫩的蒸鹽泥肉十分匹配，米飯中滲透精華，加上新鮮蔥花，鮮香醇厚。撈入飯焦，更加令人想添飯再添飯。