26/04/2022Photo: 由作者提供

海鮮都有Dry-aged？乾式熟成黃鰭吞拿，鮮味口感大提升！生蠔、香葱蟶子伴無限添飲雞尾酒，Brunch Time沉醉於海洋中！

　　餐廳以英國著名詩人Percy Bysshe Shelley命名，因為Percy的詩句：「深不可測的大海啊！歲月就是你的波瀾。時間的海洋啊！滿是深沉的悲戚，鹹味竟是來自於人類的淚滴！」為海洋注入情感，浪漫而憂鬱。來到Percy’s，不要憂鬱，但可以來點反思，向大藍海致敬。

　　Aaron支持Sustainable Seafood，拒絕採用大量捕撈的海鮮，乾式熟成櫃內的黃鰭吞拿魚，便是在菲律賓海域以one hook one fish一勾一魚的方式釣獲。而沙巴龍躉來自香港養殖場，養殖並不一定等如永續，Aaron確保漁場內的龍躉於天然水域中成長，餵飼的亦非化學魚糧，而是龍躉於原始生態中進食的蝦蟹等等才會採用。Aaron現在更努力與馬來西亞政府在保育海洋上洽談，聽得出Percy’s的Sustainable Seafood並非只是為噱頭或跟上潮流，而是充滿餐廳團隊的誠意。

Aaron愛大海，開設主打海鮮的餐廳帶出海洋美味之外，也不忘宣揚保育。

　　晚市於早前重開，Percy’s卻推出全新的早午餐，還有2小時無限暢飲，於星期五至日提供。取消二人限聚，的確馬上想約朋友一起共度周末和假期。先來生蠔，店內有加拿大Deep Bay的Kusshi、愛爾蘭Dingle Bay的Oysri和法國Marennes Oleron的Fine de Claire，不新鮮不入貨。是日點了Fine de Claire，蠔肉仍然有生命，入口清爽，帶有優雅海水鮮甜。生蠔可以配上店內自家製的柚子辣根汁、墨西哥辣椒木犀草汁，或者Tabasco沙冰。別太快把生蠔吃光，因為店員教了一套新奇的配搭方法。

Fine de Claire生蠔$48/隻

　　來到Percy’s，必試乾式熟成吞拿魚香腸(Dry Aged Tuna Merguez Sausage)。經過數天熟成的黃鰭吞拿魚肉打蓉後，加上辛香的中東香料製成香腸，口感鬆化又微微彈牙，鮮味鹹香濃厚卻不霸道，加上恰到的油潤度，惹味香口，令香腸變得高貴。重點還有附上的新鮮烘焙烤黑麥麵包和自家製海帶牛油，散發度假村沙灘上的海洋氣息。店員教路，將一片的乾式熟成吞拿魚香腸放到生蠔上一起入口，就像配搭魚子醬一樣。香腸和生蠔兩種層次的鹹鮮結合，於舌上帶來奇妙的衝擊。

乾式熟成吞拿魚香腸 $638

　　來一道黃鰭吞拿魚他他(Yellowfin Tuna Tartar)，便可以試真乾式熟成海鮮的精彩之處。經過乾式熟成的吞拿魚，口感軟綿細緻，魚肉與脂肪均勻結合，野生海魚的鮮味提升。那份昇華並非具爆炸性，而是微妙細膩而優雅，就像高級鮨店壽司上那片魚材帶出的旨味。加入清香甜美的梨蓉和微辣的柚子汁，再放在脆薄的米餅上送入口，一軟一脆，層次十分豐富。另外，Hamachi Ceviche的油甘魚在乾式熟成後，口感與吞拿魚一樣細嫩，油份配合起南美酸甜辛香的醬料，清爽怡人。

黃鰭吞拿魚他他$198

Hamachi Ceviche $198

　　以乾式熟成吞拿魚炮製的菜式還有吞拿魚芝士三文治(Tuna Melt)，是大廚Braden Reardon母親的招牌菜式，烤得香脆的Focaccia洋葱鯷香草包內，夾入吞拿魚及熱溶熟成車打芝士，恰到的鹹香濃厚，在夏天踢走煩悶提升胃口。能夠四個人聚餐，多試些菜式，海鮮推介還有加入梅爾檸檬日式醬汁、香葱及烤花生的檸檬柚子香葱蟶子(Razor Clams)；以及細細件，但夠香脆可口的煙燻鰻魚脆薯餅(Unagi Hash Browns)，有點熱氣，有點邪惡，用來送酒才夠享受，就像在烈日下泡進清涼的鑽石藍海水一樣。