11/01/2022Photo: 由作者提供

百般米芝蓮廚藝集一身！於法國山城大宅品嘗手工鵝肝雞蛋奶凍、大閘蟹海膽扁麵、和牛肩胛他他、金目鯛馬賽魚湯（午市有供應）

　　大閘蟹意大利扁麵是每位$1,588六道菜Chef's Selection Menu中的限定菜式，一試難忘。對於生長於上海家庭的Esther來說，大閘蟹便是秋冬的味道。與海鮮最夾的Linguine扁意粉，這次配上湖鮮。大閘蟹拆肉取膏，處理得細心，細嫩無渣，掛滿每條意粉。蟹肉的鮮美具霸氣，而且帶有湖水香氣，加上鎮江醋泡沫的經典酸香，以及親切熟悉的豆苗豆香，恍惚把人帶到如詩如畫的江南湖邊。蟹膏加上海膽，甜美鮮腴。各種層次香氣，如湖水漣漪般，一波一波輕輕的在舌上暗湧，出色精彩！

上枱後才加上海膽，以免海膽於剛離鑊的意粉上過熟，給客人以最佳溫度品嘗。

大閘蟹意大利扁麵伴碗豆尖、海膽及鎮江醋泡沫

　　主菜選擇了橄欖油浸金目鯛馬賽魚湯，也是Esther媽媽喜歡的一款湯。馬賽魚湯的濃味，就像把整個大海的鮮味濃縮起來一樣。而店內的馬賽魚湯可說是高級矜貴版，用上日本金目鯛，取其甘腴油份和濃香魚味。魚湯採用兩、三款魚以橄欖油低溫浸熟，再加入燴熟的茴香、洋葱、甘筍、西芹、番茄、薯仔、藏紅花一併炒香，然後與高湯攪拌後隔渣。以數小時製成的馬賽魚湯，鮮濃不俗、香腴不腥，味道與賣相一樣精緻。厚肉軟滑的金目鯛，配上脆薄魚皮和北海道帶子，幸福度和滿足度也甚高。

橄欖油浸金目鯛馬賽魚湯伴以北海道帶子、燴茴香、魚皮伴紅花蛋黃醬

　　友人的主菜選擇了吉列A3西冷和牛，嘗了一口，和牛軟腍細嫩，肉汁豐盈，吉刊外層脆口不油膩，實在出色。A3西冷和牛脂肪比例恰到，不會過於油膩，以鹽和黑椒醃味後，採用低溫處理，再加上吉列炸漿把表面炸脆，中間約五成熟。吃的時候，將溫泉蛋弄穿，混合鰻魚汁一起入口，更有日式風味。另外，配菜有泡菜南瓜莎莎醬、水菜苗和韓式紫菜飯卷，打破以往牛扒配搭的沉悶感，也讓亞洲風味完美融和。