02/11/2021Photo: 由作者提供

The Ritz -Carlton x Saicho高級氣泡茗茶早午餐！烤醃製八爪魚佐焙茶、味噌黑鱈魚配大吉嶺，magic match！

　　Natalie曾修讀食物科學博士學位課程，熟悉每項食材的特性。Saicho採用的每款茶葉除了取自單一產區外，更於特定時間採摘，確保茶葉於泡製過程中，可帶出不同層次的酸性和甜潤口感。茶葉先經過24小時低溫沖泡，令香港源源注入茶液的同時，也減低過份浸泡帶來的苦澀，入瓶後再打入氣泡，增加香氣和口感的豐盈度。

大吉嶺氣泡茶採用的茶葉來自喜馬拉雅山，瓶頸印有尼泊爾國鳥九色鳥。

採用福建出產的茉莉花製成的氣泡茶，瓶頸便印有丹頂鶴。

　　Saicho氣泡茶初品嘗，可說顛覆了我對茗茶的印象。焙茶氣泡茶倒入葡萄酒杯中，已透出琥珀般的高貴色澤。氣泡緩緩從杯底升起，像香檳般優雅。呷一口，氣泡綿密，微微刺激感與馥郁豐厚的焙茶香氣湧到舌上，口感順滑厚身，而且慢慢細味之下，更嘗到烤榛果的果仁香氣和鹹香，餘韻醇美帶甜，一試傾心。沒有半點茶澀味，真的以為自己在品酒。而且，焙茶與微微香辣香鮮的八爪魚十分匹配，兩者的香氣美妙平衡。

Saicho焙茶氣泡茶（Hojicha）

　　主菜可選味噌黑鱈魚或香煎法式鴨胸，我選擇了黑鱈魚，因為當中有愛。龍師傅說：「我媽媽經常煮味噌鱈魚給我吃，我也最喜歡由她煮的這道菜。」成為茗茶配對菜式，龍師傅稍作改良。黑鱈魚以味噌醃三天，醃製時間比傳統方法短，令鱈魚外層入味，而中間仍保留原始鮮味。厚身的黑鱈魚煎得外層帶脆，中間肉質鬆軟、油份豐盈，滿滿的鮮香甘腴。黑鱈魚伴以白蘿蔔忌廉，creamy而不膩。而為了增加香脆口味，配上脆炸羽衣甘藍和日式小甜椒，吃得出師傅的用心配搭。

第二道菜配對：味噌黑鱈魚配Saicho大吉嶺氣泡茶（Darjeeling）

味噌黑鱈魚

　　嘗了一口友人的香煎法式鴨胸，很不錯！鴨胸來自法國的頂級農場，龍師傅研究過農場的鴨隻血統、飼料和飼養方式等等，才選擇採用其出品。鴨胸煎香後，肉色仍然嫣紅不瘀，medium rare柔韌緊緻，嚼頭恰到，鴨鮮濃郁有勁。配上紅燒扁豆和帶有果香的藍莓紫甘藍醬，輕輕減去酥味外，也勾出鴨油當中細膩的甜。

香煎法式鴨胸

　　兩款主菜也可配上大吉嶺氣泡茶(Darjeeling)，由喜馬拉雅高海拔地區收採的紅茶葉泡製的氣泡茶，茶感濃厚，口感溫和，甘而不澀，散發柑橘的幽幽芳香，有點像酒體輕盈的白葡萄酒。比起焙茶氣泡茶，大吉嶺氣泡茶較為清爽。我差點又墮入既定思路當中，認為茗茶與佳餚的配搭，應該濃味配濃味，淡味配淡味。吃一口黑鱈魚，再呷一口大吉嶺氣泡茶，便明白為何龍師傅作此配搭。大吉嶺氣泡茶的果香起了類似果醬的作用，與黑鱈魚的深海魚油和鴨胸的香勁，揉合出另一番鮮美。而偏向清爽的口感，減輕主菜油膩感的同時，絕不會沖淡令人意猶未盡的滋味。