15/02/2019Text: Saii Lee
鹹魚白菜也好好味：以本地食材幻化出法式美饌—VEA Restaurant & Lounge
海參是 VEA 的招牌菜之一，從挑選食材開始已經嚴格非常，品質固然要好，連尺寸也有要求。用上湯煨煮過的海參，再淋滾油炸脆外圍，裏面則釀入了以雌性泥蟹肉做的餡料，醬汁用蟹膏、蟹殼、薑和蔥炮製，再加入22年花雕酒提味，吃時外面脆口，裏面則充滿蟹肉的鮮甜，襯托薑、蔥醬汁，味道有點似在吃香港人大愛的薑蔥炒蟹，一切來得太奇妙。
飯是中國人的主食，Chef Vicky 弄了一個香噴噴的炒飯，上面放了脆米豐富口感，伴飯菜餚有鹿兒島和牛薄片，以大蒜、黑蒜、醃姜、洋蔥和韭菜作點綴，吃時肉味鮮甜，加一口炒飯放面再以牛肉薄片卷著來吃，熱力把牛肉的香氣加大，吃得滿口油香，再吃一口放旁邊的煙燻茄子，正好中和了多餘的油膩。
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