26/10/2022Photo: 由作者提供
大阪Top 5拉麵、連續5年百名店「燃えよ麺助」！好味得犯規的紀州鴨肉、金色貝醬油拉麵！同場分享：網上尋味心得
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好味得犯規的醬油拉麵
「燃えよ麺助」的味玉紀州鴨そば（ 溏心蛋紀州鴨拉麵，970円，約HK$54），湯底是由香川縣小豆島產的醬油、德島縣產的阿波尾雞及和歌山縣產的紀州鴨，再配搭昆布及魚介所熬製，味道濃郁，點晴之處就是加了柚子蓉，濃郁當中帶點清新，味道層次跟一般醬油湯底完全是兩碼子的事。鴨肉軟嫩多汁，鴨油甘香並帶有煙燻味，完全不覺油膩。下一次光顧，筆者一定會試「特製」，因為鴨肉分量較多，亦可試鴨腿肉。
「燃えよ麺助」的味玉金色貝そば（ 溏心蛋貝類拉麵，880円，約HK$49），湯底同樣用醬油和阿波尾雞，加上新鮮的貝類所熬製，味道鮮甜，焦香的洋葱碎和清新的柚子蓉亦提升湯底味道層次。
兩款拉麵配的叉燒都是大大片薄切低溫烹調的豬肩肉，肥瘦比例適中，口感像西餐冷盤火腿般軟嫩。麵是用北海道產小麥所製，直麵軟硬度剛好，跟湯汁一起吸進嘴享用，非常滿足。
溏心蛋總是給人一種治癒的感覺。
為鴨肉帶來煙燻味的功臣。
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