French Beef Festival：34刀解牛法、濃香牛味！限定餐單一嘗法國牛矜罕滋味

　　無法外出旅遊，不如就從舌尖上嘗遍各國美食，去填補味蕾空虛。

 

　　French Beef Festival來到今年，已是第三屆，由Business France主辦，同為Wine & Dine的推廣活動之一。今次大會與本地17間餐廳、5間烹飪中心以及7間零售商合作，推出特定的法國牛肉餐單及菜式，讓你一嘗法國牛肉的微妙滋味。

 

　　美國牛、澳洲牛，韓牛、甚至和牛大家就吃得多，但同為牛肉，究竟法國牛肉有甚麼特別？

 

 

 

#1

34刀解牛法

 

　　牛隻的每個部位都有其特性及獨特口感，法國牛肉與其他地方的牛最大不同在於解牛法上。如解美國、澳洲牛大約需要20刀左右，而法國牛則以34刀的解牛法為主，即將牛肉細分成34個部分；不僅如此，每個部位都有屬於自己的名稱和獨特的烹調方法，就如Putting the Right People in the Right Place！精細如此，只為帶出每個部位的最佳風味。

 

 

#2

禁止餵食抗生素、荷爾蒙

 

　　比起大量工業式的生產和餵食激素，法國牛隻採取自然餵養，主要糧食大多來自自家農場。另外，法國自1988年起，已經禁止對牛隻使用荷爾蒙，亦規定不能餵食含骨和肉的糧食，2006年更禁止使用促生長抗生素；所以，法國牛肉質素相對令人安心。此外，每隻法國牛均有記錄，無論內銷還是外銷，萬一出現問題，均可追溯到牛隻的來源。

 

#3

以自然放養取代圈養

 

　　除了嚴謹的餵食方式，法國牛大多都是放養的，不論是低地牧場，還是阿爾卑斯高山草甸，牛隻相對自由、健康，亦因為運動量較圈養牛隻高，法國牛肉脂肪含量較低，食落不易產生油膩感。

 

　　因為安全性和質素，法國牛肉漸漸成為不少廚師的心水。今次French Beef Festival中，不少參與餐廳都推出自家法國牛菜單，廚師分別選用牛肉不同部位，演釋出不同風味。

 

下一頁介紹兩間餐廳所推出的限定菜式。

 

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