聖誕2023｜為Boxing Day增添儀式感！今期素食譜：濃香淮山醬汁拌雜菌薯角
有說，傳統上，教會在聖誕節時分，把奉獻箱打開，將當中的奉獻，分發給有需要的基層。這個做法，跟另外一個傳說類同，有說聖誕節的時候，屋主會準備一些箱子，把食物呀、禮金呀、布料等等物資，放進箱子裡，作為聖誕禮物送給傭人們。就是這樣，各式各樣的箱子，大大小小類似的做法，造就了今天的「節禮日」 Boxing Day。
小不點，很期待Boxing Day，早早把襪子釘在床頭，希望聖誕節的當天，能夠收到心儀的禮物。初初父母不解，沒有為小不點準備了什麼。後來，大概是被這個小不點絮絮諗太久了吧？某一年的聖誕節，一份小小的卡通月曆，出現在聖誕襪子裡。心願終償，小不點滿心歡喜的坐在聖誕樹前，Boxing Day當天，狠狠地把禮物拆開。
年月過去，小不點不再小。回想起來，長大以後，沒什麼特別的為自己安排聖誕禮物，亦很久沒有刻意的在Boxing Day裡，儀式感地拆禮物了。於是，把心一橫，管它今天多忙碌，有再多的事情要處理，大不點利用中間空檔的時間，走進百貨商場裡，買了一份小飾品。雖然這是一份不值錢的小東西，但是不知怎的，這一刻，聖誕和暖感湧來，有種說不明白的興奮。
濃香淮山醬汁拌雜菌薯角（4人份）
（圖片由作者提供）
時間：35分鐘
材料：
薯仔（馬鈴薯）3個/ 番薯 2個/ 白蘑菇 8顆/ 鮮香菇 6顆/ 本菇 半包/ 洋葱 1/3個/ 鮮淮山（山藥） 半條
（圖片由作者提供）
調味：
鹽 2茶匙/ 糖 2茶匙/ 黑醋 1湯匙/ 黃薑粉（薑黃粉）半茶匙/ 乾羅勒葉碎 2湯匙/ 乾迷迭香葉碎 2湯匙/ 原味豆漿 半茶杯/ 黑胡椒粉 半茶匙/ 芥末醬 1湯匙/ 橄欖油 2湯匙
工具：
砧板/ 菜刀/ 蔬果刨刀/ 湯匙/ 茶匙/ 茶杯/ 電動攪拌器（食物調理器）/ 大沙律（拉）碗/ 鑊鏟// 平底易潔鑊（不沾鍋）連鑊(鍋)蓋/ 碟（盤子）
步驟：
1. 清洗乾淨 番薯，切去頭尾，連皮，斜切成塊（如圖）。
（圖片由作者提供）
2. 徹底清洗薯仔（馬鈴薯），連皮，切成粗條（如圖）。
（圖片由作者提供）
3. 把步驟1和2放大沙律（拉）碗中，放入1茶匙的鹽、各1湯匙的 乾羅勒葉碎和 乾迷迭香葉碎，和1湯匙的橄欖油，攪拌均勻（如圖 ） ，待用。
（圖片由作者提供）
4. 以中火預熱平底易潔鑊（不沾鍋），放入步驟3， 煎至金黃色。待用。
5. 撕走洋葱的表皮，切去頭尾，切成絲（如圖）。
（圖片由作者提供）
6. 將白蘑菇切片。
7. 摘出來一株株本菇。
8. 把香菇切成片（如圖）。
（圖片由作者提供）
9. 刨走鮮淮山的皮，洗乾淨，切小塊，連原味豆漿一併放電動攪拌器（食物調理器），攪拌成漿。
10. 放步驟5放平底易潔鑊中，倒入1湯匙的橄欖油，以中火炒1分鐘。
11. 放入步驟6-8， 和調味調（1茶匙的鹽、糖、黑醋、黃薑粉（薑黃粉）、各1湯匙的乾羅勒葉碎 和乾迷迭香葉碎、黑胡椒粉和芥末醬 ），續以中火，炒拌均勻，炒5分鐘。
12. 倒入步驟9， 妙拌均勻，至醬汁稍為收乾。
（圖片由作者提供）
13. 把步驟12倒在步驟4之上，隨意撒點黑胡椒粉，便完成。
筆記：
1. 帶皮的薯仔（馬鈴薯），有多種維生素（包括B和C），和類黃酮、檞皮素等，可以提高免疫力的營養素。
2. 番薯（地瓜）有豐富的膳食纖維和β-胡蘿蔔素，都是有助抗氧化，提高免疫力的。
3. 新鮮淮山（山藥）有多醣蛋白質，即黏質多醣 (Mucilage)，具抗氧化及調節免疫力系統的功能。
4. 洋葱含維生素C、膳食纖維、鈣、鐵，和槲皮素，絕對能維護我們的免疫力。
5. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。
6. 蔬果全部要徹底洗淨。每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。