在台北找不到河粉？用粄條代替像真度高！今期素食譜：蔬食版乾炒牛河
剛來台北的朋友，想煮甜菜根來吃，但不知道要去哪裏找，就向我來問路。台北的甜菜根多去皮去葉子，並清洗好用塑膠袋包裝著，放在超市的蔬菜欄上。偶然在菜市場可以看得見，沾有泥巴且有葉子的甜菜根，不過葉子卻是瘦瘦的，未曾看見過枝葉飽滿的。
在香港菜市場常見的草菇，也鮮在台北出現。這麼多年來，就只看見過一兩次，跟在香港隨便能看得見的，不太一樣，所以想煮道乾燒伊麵，找得到類似的台南意煮麵來取替伊麵，也找不上草菇來點綴，只能找上常見，樣子又有點像的杏鮑菇頭來捧場。
同樣，河粉也不容易找得到。曾經很愛去的一家麵店，就是因為它有著外面很難看得見的河粉。當然，吃來的河粉，口感上，是比較滑溜的；樣子，也較水晶通透，跟香港比較厚實的不太一樣。至於生的麵糰呢，真的未曾看見過，但有類似的粄條。
如果突然想起了乾炒牛河，管它是不是蔬食的，就得去港式茶餐廳走一趟。如果想吃到蔬食版本的呢？當然要自己煮啦，這樣就需要找來跟它有點相似的兄弟，粄條來幫忙了。粄條的麵條形狀既厚又扁平，煮出來跟河粉，有八九成的相似度。你們說，對不對？
乾炒牛河（蔬食版）（2人份）
（圖片由作者提供）
時間：30分鐘
材料：
（圖片由作者提供）
乾香菇 8個／雞髀菇（杏鮑菇）1個／金菇（金針菇）半包／芽菜 1.5飯碗／青葱 2小束／粄條 2個
調味：
豉油（醬油）2湯匙／鹽 1.5茶匙／糖 2茶匙／烏醋 1湯匙／黃薑粉（薑黃粉） 1茶匙／白胡椒粉 半茶匙
工具：
砧板／菜刀／易潔鑊（不沾鍋）／蔬菜清洗篩／大沙律（拉）碗／茶匙／湯匙／鑊（鍋）鏟／筷子／湯碗／碟
步驟：
（圖片由作者提供）
1. 徹底洗乾淨芽菜（如圖），瀝乾水待用。
（圖片由作者提供）
2. 逐株金菇（金針菇）撕下（如圖），待用。
（圖片由作者提供）
3. 用一碗熱水泡浸乾香菇15分鐘（如圖）。
（圖片由作者提供）
4. 把步驟3浸軟後，沖洗後，切成絲（如圖）。
5. 將雞髀菇（杏鮑菇）切成片，待用。
6. 清洗青葱，切走根部，再切成段。
7. 放粄條於一鍋沸水裏煮，以中火將粄條煮5分鐘至軟熟，瀝乾水待用。
（圖片由作者提供）
8. 放步驟6和2湯匙的食油於易潔鑊（不沾鍋）中，以中火炒1分鐘後，分別放入步驟4、5，和調和了半茶杯清水的調味料，炒拌均勻5分鐘（如圖）。
9. 放入步驟2，續以中火炒1分鐘後，再放入步驟1，炒2分鐘。
10. 放入步驟7，續以中火炒拌均勻，便完成。
筆記：
1. 黃豆的豆芽菜有提升免疫力的蛋白質和維生素C，而綠豆芽菜亦有膳食纖維。
2. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。
3. 黃薑粉（薑黃粉）具有抗發炎的作用。
4. 蔬果全部要徹底洗淨。
5. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。