極端天氣我們該何去何從?默默做素冷靜自己:冬瓜香菇豆腐煎餃
農曆八月,鬼月離去,迎中秋來。按傳統節氣,秋季快過了一半,地球的日夜漸平分。北半球晝變短夜漸長,南半球則晝變長夜縮短。不只晝夜日照變化鮮明,伴隨著秋分和中秋的「秋老虎」也默默發威,日夜溫差逐漸加大。不過,隨著氣候變遷,極端氣象頻生,已非傳統曆法之所能預測了。
環境與氣候變化專家表示,過去9個月,有部分地區處於35度以上氣溫延長達50多天。夏天灼熱的高溫,固然逐年有感難受;就連颱風和雨季的侵擾,亦漸感誇張和不好預測。香港,九月初,錄得139年來首個一小時內降雨量達158.10毫米的「黑色暴雨」;差不多的時候,九月中,高雄錄得1小時內降雨超過60毫米的暴雨。
同是九月,英國忽然回夏連6天氣溫高達30度;加拿大山火燒毀森林的面積已經超過1,630萬公頃;希臘飽受風暴侵襲致村莊淹沒萬人死亡;北非國家利比亞災難性的雨量造成萬人失蹤和死亡…… 全球日漸上升的氣溫,哪管只是攝氏1.5度,足令山火嚴重程度增加了50%,亦令海水溫度高升,增強了大西洋颱風的活躍度,改變了降雨量的頻密度、強度和持續性。
面對日趨嚴峻的氣候變化,我們人類該何去何從?!
冬瓜香菇豆腐煎餃(2人份)
(圖片由作者提供)
時間:40分鐘
材料:
(圖片由作者提供)
全麥麵粉 2茶杯/鷹粟粉(地瓜粉)半茶杯/乾果皮(陳皮)1塊/冬瓜 半塊(約150克)/紅蘿蔔 半個(約150克)/鮮香菇 6粒/黃豆渣 2/3茶杯
調味:
鹽 1茶匙/糖 1.5茶匙/豉油(醬油)2湯匙/淅醋 1湯匙/黃薑粉(薑黃粉)1茶匙/麻油 1湯匙/白胡椒粉 半茶匙
工具:
砧板/菜刀/蔬果刨刀/平底易潔鑊(平底不沾鍋)/大沙律(拉)碗/擀麵棍/茶杯/茶匙/湯匙/不銹鋼小圓杯/筷子/碟
步驟:
(圖片由作者提供)
1. 用熱水泡軟乾果皮(陳皮)5分鐘,清洗乾淨,切成絲(如圖)。
2. 去掉冬瓜的皮,洗乾淨,切碎成米的形狀。
3. 刨走紅蘿蔔的皮,洗淨後,亦切碎成米的形狀。
4. 連蒂一併切成鮮冬瓜丁。
5. 放黃豆渣於平底易潔鑊(平底不沾鍋)中,以中火炒乾,約8分鐘。
(圖片由作者提供)
6. 放步驟1-5於大沙律(拉)碗中(如圖),加入調味料,攪拌均勻,待用。
(圖片由作者提供)
(圖片由作者提供)
(圖片由作者提供)
7. 放全麥麵粉和鷹粟粉(地瓜粉)於另一大沙律(拉)碗中,逐少倒入2/3茶杯的清水。攪拌均勻後,用手搓揉7分鐘至成麵糰(如圖)。然後,把麵糰分成6份,各用擀麵棍壓成麵皮(如圖);再用不銹鋼小圓杯壓出圓形餃子皮(如圖)。重覆至所有麵糰都用完。
(圖片由作者提供)
(圖片由作者提供)
8. 放2湯匙的饀料(步驟6)於餃子皮上。對邊合上餃子皮,用手用力壓餃子邊(如圖),把餃子封起來。重覆至所有餃子皮或饀料都用完。
9. 倒2湯匙的食油入平底易潔鑊上,放入步驟8,蓋上鑊(鍋)蓋,以中火煎至金黃色。
筆記:
1. 黃豆渣來自黃豆,有提升免疫力的蛋白質和維生素C。
2. 冬瓜有豐富的維生素C、B,能加強免疫力的營養。
3. 紅蘿蔔含維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質、和胡蘿蔔素,全都能加強人體的免疫力。
4. 菇類有「高分子多醣體」,是提升免疫力系統能力的主要營養之一。
5. 陳皮健脾開胃、化痰止咳、養肝養心,能提升人體的免疫力。
6. 蔬果全部要徹底洗淨。每次煮食和進食前,請徹底洗手喔。